Deborah Madison, en su nuevo y maravilloso libro de cocina, “Alfabetización vegetal”, le dio un nuevo giro al mijo que puede haber cambiado mi vida como cocinero de mijo para siempre. Ella sugiere cocinar el grano como lo haría con una polenta, a la que se parece cuando se cocina, con la mayoría de los granos descomponiéndose en una papilla mientras que otros permanecen crujientes. Siempre me había desconcertado un poco esta cocción desigual y la textura del mijo descompuesto (es un poco calcáreo). Pero servirlo como polenta tiene mucho sentido. Puede servirlo suave, justo después de que esté cocido, o dejarlo reposar y luego cortarlo y hacer que las rebanadas queden crujientes o usarlas para gratinar, como hago con la polenta de harina de maíz. Estaba tan entusiasmado con esta idea que decidí cocinar el mijo en el horno, como hago con mi polenta de harina de maíz fácil, después de tostarlo primero en la sartén. Funcionó maravillosamente.
PrintMijo al horno
Deborah Madison, en su nuevo y maravilloso libro de cocina, “Alfabetización vegetal”, le dio un nuevo giro al mijo que puede haber cambiado mi vida como cocinero de mijo para siempre. Ella sugiere cocinar el grano como lo haría con una polenta, a la que se parece cuando se cocina, con la mayoría de los granos descomponiéndose en una papilla mientras que otros permanecen crujientes. Siempre me había desconcertado un poco esta cocción desigual y la textura del mijo descompuesto (es un poco calcáreo). Pero servirlo como polenta tiene mucho sentido. Puede servirlo suave, justo después de que esté cocido, o dejarlo reposar y luego cortarlo y hacer que las rebanadas queden crujientes o usarlas para gratinar, como hago con la polenta de harina de maíz. Estaba tan entusiasmado con esta idea que decidí cocinar el mijo en el horno, como hago con mi polenta de harina de maíz fácil, después de tostarlo primero en la sartén. Funcionó maravillosamente.
- Total Time: 1H10M
- Yield: 4 a 6 porciones. 1x
- Category: guarnición
Ingredients
4 tazas de agua (o caldo)
1 taza de mijo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla (más al gusto)
1/3 taza de queso parmesano recién rallado
Pimienta recién molida
Instructions
- Precalentar el horno a 350 grados. Caliente una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio-alto y agregue el mijo. Tostar, revolviendo o sacudiendo la sartén, hasta que los granos comiencen a estallar y huelan a tostado, como palomitas de maíz. Añadir el agua o caldo y la sal..
- Transfiera la sartén al horno precalentado. Ajuste el temporizador durante 25 minutos y revuelva el mijo. Hornee por otros 25 minutos. Todavía debe haber algo de líquido en la sartén. Agregue la mantequilla y hornee durante otros 5 a 10 minutos, hasta que el mijo esté espeso y no se vea más agua o caldo en la sartén. Retire del horno; si lo desea, agregue el queso parmesano. Sirva de inmediato, cubierto con salsa de tomate o un guiso. Alternativamente, deje que se enfríe, ya sea en la sartén o extiéndala en una bandeja para hornear pequeña, una fuente para hornear o un molde para pasteles; cuando esté sólido, córtalo en cuadrados, rodajas o rodajas, que puedes asar a la parrilla, freír o gratinar.
Nutrition
- Calories: 169
- Sugar: 0
- Sodium: 466 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 3
- Protein: 6
Keywords: sin gluten, halal, saludable, kosher, bajo en colesterol, bajo en grasa, bajo en azúcar, sin nueces, vegetariano, mijo
