Pelar habas es una tarea complicada que incluye sacar las habas de sus vainas, blanquearlas y luego quitarles la piel. Pero para un plato ligero de pasta, guisantes, pimienta negra molida y queso, vale la pena el esfuerzo. Favas se pueden encontrar en los mercados de agricultores en la primavera y el verano. Este plato es uno de sus máximos usos.
PrintCacio e Pepe con Guisantes y Favas
Pelar habas es una tarea complicada que incluye sacar las habas de sus vainas, blanquearlas y luego quitarles la piel. Pero para un plato ligero de pasta, guisantes, pimienta negra molida y queso, vale la pena el esfuerzo. Favas se pueden encontrar en los mercados de agricultores en la primavera y el verano. Este plato es uno de sus máximos usos.
- Total Time: 35M
- Yield: 2 a 4 porciones 1x
- Category: cena, facil, almuerzo, pastas, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
1/2 libra de vainas de guisantes ingleses, sin cáscara (alrededor de 2/3 de taza de guisantes)
1 1/4 libras de vainas de habas, sin cáscara (alrededor de 1/2 taza de habas peladas)
1/2 libra de espagueti
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 cucharada de pimienta negra molida muy gruesa
1/3 taza de pecorino romano rallado, más para servir
1/2 taza de parmesano rallado
Sal marina kosher gruesa, al gusto
Aceite de oliva virgen extra, para servir
Cebollino recién cortado, preferiblemente con flores, para decorar
Instructions
- Pon a hervir una cacerola mediana de agua con sal. Llene un tazón mediano con agua y hielo y coloque un colador de malla fina en el tazón. (Asegúrese de mantener el hielo fuera del colador). Blanquee los guisantes durante 30 segundos y use una cuchara ranurada para transferir los guisantes al colador en un baño de hielo. Deje reposar durante 5 minutos y levante el colador para escurrir los guisantes. Repita el proceso con las habas, cocinando durante 1 minuto. (Puede usar la misma olla de agua hirviendo que usó para los guisantes). Cuando las habas se hayan blanqueado y enfriado, quite las cáscaras.
- Ponga a hervir una olla grande de agua muy salada. Agregue la pasta y cocine hasta 1 minuto antes de que esté al dente. Escurrir, reservando 1/2 taza de agua de cocción.
- En una sartén grande, derrita 1 cucharada de mantequilla. Agregue la pimienta y saltee durante 1 minuto, o hasta que esté fragante. Agregue 1/4 taza del agua de cocción y la mantequilla restante a la sartén. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita y la salsa comience a espesar, unos 30 segundos.
- Agregue la pasta cocida, el pecorino y el queso parmesano y revuelva hasta que el queso se derrita, unos 30 segundos. Agregue los guisantes y las habas. Mezcle muy bien para cubrir, agregando más agua de pasta si la sartén parece seca. Sazonar con sal al gusto. Para servir, espolvorea cada porción con más pecorino y rocía con aceite de oliva. Adorne con cebollino.
Nutrition
- Calories: 493
- Sugar: 15
- Sodium: 576 milli
- Fat: 14
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 70
- Fiber: 13
- Protein: 28
Keywords: habas, guisantes, espagueti, vegetariano
