Esta excelente ensalada para la cena llegó a The Times a través de la chef y restauradora británica April Bloomfield, cuyo John Dory Oyster Bar en Nueva York a veces sirve una ensalada de cangrejo ligeramente picante con rúcula y la tierna achicoria de otoño conocida como puntarelle. Cambié esas verduras por una mezcla de escarola y achicoria, y el chile holandés que usa en el restaurante por un chile jalapeño más accesible. El resultado acentúa la dulzura del cangrejo y presenta una resbaladiza ardiente debajo de él.
PrintCangrejo Con Verduras Amargas Crujientes
Esta excelente ensalada para la cena llegó a The Times a través de la chef y restauradora británica April Bloomfield, cuyo John Dory Oyster Bar en Nueva York a veces sirve una ensalada de cangrejo ligeramente picante con rúcula y la tierna achicoria de otoño conocida como puntarelle. Cambié esas verduras por una mezcla de escarola y achicoria, y el chile holandés que usa en el restaurante por un chile jalapeño más accesible. El resultado acentúa la dulzura del cangrejo y presenta una resbaladiza ardiente debajo de él.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: fácil, rápido, ensaladas y aderezos
Ingredients
1 endibia belga
1 cabeza de achicoria
3 tazas de rúcula (aproximadamente 3 puñados)
1 yema de huevo
1/4 cucharadita de ajo picado
1/4 taza más 2 cucharadas recién exprimidas
jugo de limon
1 taza más 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher, al gusto
1 libra de carne de cangrejo (aproximadamente 2 tazas)
1 chile jalapeño pequeño, sin semillas y finamente
en cubitos (aproximadamente 2 cucharaditas)
1 pizca Maldon u otra sal marina en escamas
Instructions
- Separar las hojas de endibia, luego
córtalos a lo largo tan fino como tú
puede. Remoje la escarola cortada en una gran
cuenco de agua helada. Mientras tanto, retire el
hojas exteriores de la achicoria y reservar
para otro uso. Lave cuatro puñados grandes
de las tiernas hojas interiores de achicoria. Lágrima
en trozos del tamaño de un bocado y añadir a la
cuenco de agua helada. lavar la rúcula
y añádelo al agua helada. Ponga a un lado para en
menos 10 minutos, o hasta que esté listo para usar. - Hacer el alioli. Poner yema de huevo, ajo.
y 2 cucharadas de jugo de limón en el
tazón de un procesador de alimentos y pulse para
combinar. Emulsionar lentamente con 1 taza de
el aceite de oliva virgen extra. Si en algún momento
el alioli se vuelve superbrillante o el aceite
comienza a gotear, agregue una gota de agua helada,
luego continúe fluyendo en el aceite. Estación
con sal al gusto. Dejar de lado. - Sazone el cangrejo con 1 cucharada de alioli, 1/4 taza de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal kosher. Añadir cortado en cubitos
jalapeño. Dejar de lado. - Escurra las verduras, luego centrifugue usando
una centrifugadora de ensaladas. Transfiéralos a un gran
cuenco. Aliñar con 1 cucharada de limón
jugo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
y 1/2 cucharadita de sal kosher. Sacudida
completamente y ajuste la sazón al gusto. - Esparza alrededor de 1/4 taza del aderezo
carne de cangrejo en cada plato (apenas 1/4 taza).
Coloque una capa de verduras encima del cangrejo.
y luego un poco más de cangrejo de nuevo. Terminar
cada plato con una cucharada de alioli en
el lado y una pizca de Maldon o
otra sal marina en escamas encima.
Nutrition
- Calories: 475
- Sugar: 0
- Sodium: 435 milli
- Fat: 46
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 38
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 1
- Fiber: 1
- Protein: 14
Keywords: escarola belga, achicoria, carne de cangrejo, verano
