El cangrejo Newburg fue el plato más célebre de Marjorie Kinnan Rawlings, en el que la autora de Florida de “The Yearling” se alzó con los laureles como cocinera. Es una versión de la famosa receta de langosta del siglo XIX popularizada en Delmonico’s en Nueva York.
Hacerlo es un negocio fácil, tanto un ensamblaje como una receta. Calientas la carne de cangrejo en una enorme cantidad de mantequilla, la espesas ligeramente con harina, la espesas mucho con nata y huevos y le quitas la grasa (ligeramente) con especias y licor. El estofado rosado resultante debe servirse con puntas tostadas o en una concha de hojaldre, tal vez con arroz y absolutamente con una ensalada verde con una vinagreta ácida de limón. Rawlings admite que podría usar menos crema, menos mantequilla o menos huevos. “Se puede omitir el brandy”, advierte, “pero nunca el jerez”.
Querrá configurar todo bien antes de la cena para que pueda trabajar rápidamente y servir el plato directamente de la sartén.
PrintCangrejo Newburg a la Cross Creek
El cangrejo Newburg fue el plato más célebre de Marjorie Kinnan Rawlings, en el que la autora de Florida de “The Yearling” se alzó con los laureles como cocinera. Es una versión de la famosa receta de langosta del siglo XIX popularizada en Delmonico’s en Nueva York.
Hacerlo es un negocio fácil, tanto un ensamblaje como una receta. Calientas la carne de cangrejo en una enorme cantidad de mantequilla, la espesas ligeramente con harina, la espesas mucho con nata y huevos y le quitas la grasa (ligeramente) con especias y licor. El estofado rosado resultante debe servirse con puntas tostadas o en una concha de hojaldre, tal vez con arroz y absolutamente con una ensalada verde con una vinagreta ácida de limón. Rawlings admite que podría usar menos crema, menos mantequilla o menos huevos. “Se puede omitir el brandy”, advierte, “pero nunca el jerez”.
Querrá configurar todo bien antes de la cena para que pueda trabajar rápidamente y servir el plato directamente de la sartén.
- Total Time: 10M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: fácil, rápido, dips y untables, aperitivo
Ingredients
6 cucharadas de mantequilla sin sal
1 libra de carne de cangrejo, aproximadamente 2 tazas
2 cucharadas de harina para todo uso o harina instantánea
1 1/2 tazas de crema espesa
2 cucharadas de jugo de limón (o jugo de 1 limón)
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
Una pizca de clavo molido
1/2 cucharadita de pimentón dulce, o al gusto
Una pizca de pimienta de cayena, o al gusto
1/2 taza de jerez seco
3 huevos
1 cucharada de brandy
1 cucharada de perejil, finamente picado
Instructions
- En una sartén grande y pesada a fuego medio, derrita la mantequilla pero no permita que se dore. Agregue la carne de cangrejo y revuelva suavemente. Cocine por un minuto, luego espolvoree harina por encima y revuelva suavemente para incorporar. Cocine por otro minuto más o menos, luego agregue la crema lentamente, revolviendo suavemente, seguido del jugo de limón. Cuando la salsa esté suave y comience a espesar, agregue sal, pimienta, clavo, paprika y pimienta de cayena y revuelva para combinar. Agregue el jerez y revuelva nuevamente.
- En un tazón pequeño, bata los huevos hasta que estén casi espumosos, luego agréguelos a la mezcla de cangrejo caliente y revuelva para combinar. Añadir el brandy, decorar con perejil y precipitar a la mesa, servir con las puntas tostadas.
Nutrition
- Calories: 647
- Sugar: 3
- Sodium: 723 milli
- Fat: 54
- Saturated Fat: 33
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 9
- Fiber: 1
- Protein: 27
Keywords: brandy, carne de cangrejo, crema espesa, verano
