Bistec de falda con chile asado con salsa
- Total Time: 45M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, filetes y chuletas, plato principal
Ingredients
Scale
2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
1 cucharada de polvo de chile de Nuevo México
1 cucharadita de orégano seco
1 1/2 cucharaditas de sal kosher, más según sea necesario
1 1/2 a 1 3/4 libras de bistec de flanco
1/2 libra de piña fresca pelada en rodajas de 1/2 pulgada
3/4 libra de tomatillos enteros, sin cáscara
1/2 cebolla (cortada del tallo a la raíz), pelada
2 chiles jalapeños, partidos por la mitad y sin semillas
1 cabeza de ajo, cortada a la mitad diametralmente
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta negra, la necesaria
2 cucharadas de cilantro picado
Rodajas de lima, para servir
Instructions
- En un tazón, combine el jugo de naranja, el chile en polvo, el orégano y 1 cucharadita de sal. Coloque el bistec en un recipiente grande de vidrio o cerámica y cúbralo con la marinada. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.
- Para hacer la salsa, encienda una parrilla, manteniendo un área pequeña sin luz para el calor indirecto. Asa la piña a fuego directo hasta que se dore por ambos lados, de 3 a 5 minutos por lado.
- Mezcle los tomatillos, la cebolla, los jalapeños y el ajo con aceite de oliva, la 1/2 cucharadita restante de sal y pimienta negra. Coloque el ajo a fuego indirecto, con el lado cortado hacia abajo, y cocine a la parrilla hasta que esté carbonizado y algo tierno, de 6 a 10 minutos (sin voltear). Ase la cebolla, con el lado cortado hacia abajo a fuego directo, hasta que esté bien carbonizada, de 3 a 5 minutos (sin voltear). Asa los tomatillos y los jalapeños a fuego directo por ambos lados hasta que estén tiernos y ampollados, de 1 a 3 minutos por lado.
- Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pele la cebolla y córtela en trozos grandes junto con los tomatillos y los jalapeños. Exprime el ajo de la cáscara y tritúralo con el lado plano de un cuchillo, luego pícalo. En un tazón, combine las verduras, la mitad del ajo y la piña. Agregue el cilantro y sazone con un chorrito de jugo de lima y sal y pimienta al gusto.
- Asa el bistec hasta que esté listo al gusto, de 2 a 4 minutos por lado. Deje reposar durante 10 minutos, luego unte el ajo restante encima. Corte el bistec a contrapelo y sírvalo con la salsa y las rodajas de lima.
Nutrition
- Calories: 222
- Sugar: 5
- Sodium: 434 milli
- Fat: 11
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 6
- Carbohydrates: 11
- Fiber: 2
- Protein: 21
Keywords: arrachera, piña, tomatillo, sin gluten, verano
