Estofado de ternera del sudoeste
- Total Time: 1H45M
- Yield: De seis a ocho porciones
- Category: cena, entre semana, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: del suroeste
Ingredients
3 libras de carne de res magra guisada
Aproximadamente 1/3 taza de aceite de oliva
2 cebollas grandes, picadas
2 dientes de ajo, picados
Harina sazonada con sal y pimienta recién molida
1 botella de 12 onzas de cerveza mexicana
3 tazas de caldo de res
2 cucharadas de semillas de comino, ligeramente tostadas
1 cucharadita de orégano seco
2 latas de 4 onzas de chiles verdes cortados en cubitos, escurridos
1/2 taza de tomates secados al sol cortados en cubitos (sin aceite)
3 calabacines pequeños y delgados, cortados y cortados en cubitos
1 lata de 20 onzas de garbanzos, escurridos
1 lata de 6 onzas de aceitunas maduras, medianas, escurridas
Pimienta negra recién molida al gusto
Instructions
- Cortar la carne de res en cubos de una pulgada y media y reservar.
- Caliente unas dos cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés de hierro fundido o en una tetera pesada y saltee las cebollas y el ajo hasta que estén suaves, unos cinco minutos. Con una cuchara ranurada, transfiéralos a un tazón grande y déjelos a un lado.
- Agregue un poco más de aceite a la olla y vuelva a calentar. Reboza los cubos de carne en la harina sazonada, sacude el exceso y agrégalos a la sartén en tandas, hasta que se doren por todos lados. Retire cada lote con una cuchara ranurada y agréguelo a la mezcla de cebolla y ajo. Use aceite adicional según sea necesario para dorar la carne restante.
- Cuando toda la carne esté dorada, suba el fuego y agregue la cerveza, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para aflojar la corteza oscura. Cocine hasta que la cerveza se reduzca a la mitad. Reduzca el fuego a bajo y agregue el caldo de res, las semillas de comino y el orégano. Regrese la mezcla de carne y cebolla a la olla y cubra parcialmente. Cocine a fuego lento durante una hora..
- Agregue los chiles y los tomates secados al sol y cocine a fuego lento durante media hora. Agregue el calabacín, los garbanzos y las aceitunas y cocine a fuego lento hasta que el calabacín esté tierno, alrededor de 15 a 20 minutos. La carne debe estar muy tierna; si no, cocine a fuego lento un poco más. Sazone con sal adicional, si es necesario, y mucha pimienta negra.
Nutrition
- Calories: 507
- Sugar: 7
- Sodium: 775 milli
- Fat: 21
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 34
- Fiber: 8
- Protein: 47
Keywords: carne de estofado de ternera, cerveza, calabacín, otoño, invierno
