En 1954, lo que entonces se llamaba el Departamento de Noticias de Alimentos de Gourmetiste publicó un folleto llamado simplemente “Sopas”, que tenía 20 recetas de sopas “gruesas y finas, calientes y frías”, incluidas las de minestrone, bisque de camarones y esta sopa de cebolla francesa. . Hemos actualizado la receta agregando jerez y vino para agregar más sabores. La mayor parte del tiempo se dedica a caramelizar las cebollas, un proceso que siempre lleva más tiempo del que parece que debería. Pero vale la pena la espera.
PrintSopa francesa de cebolla
En 1954, lo que entonces se llamaba el Departamento de Noticias de Alimentos de Gourmetiste publicó un folleto llamado simplemente “Sopas”, que tenía 20 recetas de sopas “gruesas y finas, calientes y frías”, incluidas las de minestrone, bisque de camarones y esta sopa de cebolla francesa. . Hemos actualizado la receta agregando jerez y vino para agregar más sabores. La mayor parte del tiempo se dedica a caramelizar las cebollas, un proceso que siempre lleva más tiempo del que parece que debería. Pero vale la pena la espera.
- Total Time: 1H20M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: almuerzo, plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
3 cucharadas de mantequilla sin sal
3 a 4 cebollas rojas o amarillas grandes (alrededor de 3 libras), peladas y en rodajas finas
3/4 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
2 cuartos de caldo de res (8 tazas)
1 taza de vino blanco seco
1 cucharada de jerez seco
1 cucharada de harina para todo uso
1/2 cucharadita de pimienta negra, y más al gusto
8 a 12 (1/2 pulgada) rebanadas de pan francés (de 1 barra)
1 1/2 tazas de queso gruyere rallado
Instructions
- Derrita la mantequilla en un horno holandés pesado a fuego medio. Agregue las cebollas y 1/2 cucharadita de sal, revuelva y cubra, dejando que las cebollas se ablanden durante 5 minutos. Retire la tapa y deje que las cebollas se caramelicen hasta que estén doradas a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Ajuste el calor si las cebollas se están dorando demasiado rápido. El proceso de caramelización puede tardar entre 45 y 60 minutos.
- Mientras tanto, caliente el caldo en una cacerola a fuego lento.
- Una vez que las cebollas estén caramelizadas, agregue vino y jerez a la olla y deje que la mezcla hierva. Agregue la harina y deje espesar durante uno o dos minutos.
- Agregue lentamente el caldo tibio, 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta a la mezcla de cebolla y hierva sin tapar durante 10 minutos. Agregue más sal y pimienta al gusto.
- Caliente el asador y coloque cacerolas individuales para horno en una bandeja para hornear. Sirva la sopa en guisos y cubra la parte superior con rebanadas de pan. Espolvorea generosamente cada guiso con Gruyère. Ase a la parrilla durante uno o dos minutos, observando cuidadosamente, hasta que el queso se derrita y se dore. Servir inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 181
- Sugar: 7
- Sodium: 942 milli
- Fat: 6
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 17
- Fiber: 2
- Protein: 8
Keywords: caldo de res, vino blanco seco, horno holandés, gruyère, cebolla, sopa
