El cuscús de siete verduras es una ofrenda muy conocida en las celebraciones del Año Nuevo judío sefardí, pero dado que es un tributo abundante y colorido a la cosecha, también es un excelente plato principal sin carne para el Día de Acción de Gracias. A pesar de la larga lista de ingredientes, es muy fácil de hacer.
PrintCuscús de siete verduras
El cuscús de siete verduras es una ofrenda muy conocida en las celebraciones del Año Nuevo judío sefardí, pero dado que es un tributo abundante y colorido a la cosecha, también es un excelente plato principal sin carne para el Día de Acción de Gracias. A pesar de la larga lista de ingredientes, es muy fácil de hacer.
- Total Time: 1H
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, pastas, plato principal, guarnición
Ingredients
1 1/2 tazas de cuscús, sin cocer
1 cucharada de margarina vegana
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas medianas, picadas
1 taza de repollo blanco finamente rallado
1 nabo mediano, pelado y cortado en cubitos
1 calabaza de verano amarilla mediana, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas
1 calabacín mediano, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas finas
1 lata de 15 a 16 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
1 1/2 tazas de tomates maduros cortados en cubitos
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado o en frasco, o más, al gusto
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro molido
Hojuelas de pimiento rojo picante seco, al gusto, opcional
Sal y pimienta recién molida, al gusto
1/2 taza de pasas doradas (para decorar)
1/3 taza de perejil fresco picado (para decorar)
Almendras tostadas en rodajas o en rodajas (para decorar)
Instructions
- Combine el cuscús y 3 tazas de agua hirviendo en un recipiente resistente al calor. Tape y deje reposar hasta que se absorba el agua, unos 15 minutos. Esponje con un tenedor, luego agregue la margarina, la cúrcuma y la sal. Tapar y reservar..
- Para el guiso de verduras, calienta el aceite en una cacerola grande o en una olla sopera. Agregue las cebollas y saltee a fuego medio hasta que estén transparentes. Agregue el repollo y saltee hasta que tanto el repollo como la cebolla estén ligeramente dorados.
- Agregue los ingredientes restantes del guiso. Llevar a fuego lento, luego tapar y reducir el fuego a medio-bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15 a 20 minutos. Agregue agua según sea necesario para producir una consistencia húmeda, pero no espesa. Las verduras deben estar tiernas, pero aún firmes.
- Para servir, coloque el cuscús en el borde exterior de una fuente grande y haga un hueco en el centro. Vierta la mezcla de verduras en el centro, luego espolvoree con las guarniciones, cubriendo con almendras tostadas en rodajas o en rodajas. Deje que cada invitado coloque un montículo de cuscús en su plato y cubra con la mezcla de verduras.
Nutrition
- Calories: 276
- Sugar: 6
- Sodium: 518 milli
- Fat: 7
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 7
- Protein: 10
Keywords: repollo, garbanzo, cuscús, pasas doradas, tomate, nabo, calabacín, sin lácteos, kosher, vegano, vegetariano, acción de gracias
