La ralladura de naranja y las grosellas en estos tiernos bollos son un homenaje a la chef Judy Rodgers del Zuni Cafe en San Francisco, quien preparó sus famosos bollos hasta 1997. Sin embargo, la masa y el método aquí están adaptados de Heather Bertinetti, la pastelera en el restaurante Four Seasons de Nueva York. La genialidad de esta receta de bollo en particular está en la geometría. Cortar una losa de masa enrollada en cuadrados o rectángulos es infinitamente más simple que cortar rondas, y hay menos posibilidades de endurecer la masa al volver a enrollarla y agregar más harina. Puede usar cualquier tipo de fruta seca picada en lugar de las grosellas.
PrintScones de naranja y grosella
La ralladura de naranja y las grosellas en estos tiernos bollos son un homenaje a la chef Judy Rodgers del Zuni Cafe en San Francisco, quien preparó sus famosos bollos hasta 1997. Sin embargo, la masa y el método aquí están adaptados de Heather Bertinetti, la pastelera en el restaurante Four Seasons de Nueva York. La genialidad de esta receta de bollo en particular está en la geometría. Cortar una losa de masa enrollada en cuadrados o rectángulos es infinitamente más simple que cortar rondas, y hay menos posibilidades de endurecer la masa al volver a enrollarla y agregar más harina. Puede usar cualquier tipo de fruta seca picada en lugar de las grosellas.
- Total Time: 30M
- Yield: 8 a 12 bollos 1x
- Category: desayuno, rápido, guarnición
Ingredients
3 tazas de harina para todo uso
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de levadura en polvo
Ralladura de 1 naranja o mandarina recién rallada
1/4 libra (1 barra) de mantequilla fría sin sal, en cubos
1 huevo grande, ligeramente batido
1 taza de crema espesa
1 taza de grosellas, o use pasas, arándanos secos o pequeños trozos de otras frutas secas
Lavado de huevo (2 huevos grandes batidos con 1 cucharada de agua)
2 cucharadas de azúcar morena, para espolvorear (opcional)
Instructions
- Caliente el horno a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera para hornear, o use una bandeja antiadherente.
- Mezcle los ingredientes secos y la ralladura en un tazón grande. Usando las yemas de los dedos o un cortador de masa, frote la mezcla de mantequilla y harina hasta que los trozos de mantequilla tengan el tamaño de guisantes y estén cubiertos con harina. Haz un hueco en el centro del bol y vierte el huevo y la nata. Mezcle los ingredientes a mano hasta que se forme una masa peluda.
- Voltee sobre una superficie enharinada y mezcle suavemente las grosellas, amasando la masa y las grosellas hasta que se incorporen.
- Golpee la masa en un rectángulo de 3/4 a 1 pulgada de grosor. Corta el rectángulo por la mitad a lo largo, luego córtalo en 8 o 12 rectángulos más pequeños. Colóquelos en la bandeja para hornear, espaciados.
- Cepille la parte superior con huevo batido y espolvoree con azúcar morena (si se usa). Hornee hasta que estén ligeramente doradas, unos 22 minutos; gire la bandeja de adelante hacia atrás hasta la mitad. Deje que los bollos se enfríen un poco en la bandeja para hornear. Servir tibio o a temperatura ambiente. Comer dentro de las 24 horas..
Keywords: grosellas, naranja, bollos
