Danny Bowien, el chef y propietario de Mission Chinese Food en San Francisco y, a veces, en Nueva York, quería tener una versión china de la ensalada César en su menú. El plato que idearon él y Angela Dimayuga, su chef ejecutiva, no es chino en lo más mínimo. Tampoco le debe nada a César salvo una lata de anchoas. En cambio, es una oda japonesa al umami, el misterioso quinto sabor más allá de lo dulce y lo salado, lo amargo y lo agrio. El miso, el tahini, la salsa de soya y las algas marinas secas brindan un derroche de sabores, y la kasha frita y las verduras crudas brindan un gran crujido. Sirva el plato junto con pollo o cerdo a la parrilla, con un plato de arroz blanco. Estos ni siquiera tienen que ser tan buenos. Puede servir esta receta junto con un estuche para computadora portátil glaseado con teriyaki y recibir aplausos por la comida. ¿No tienes uno de los ingredientes? ¡Omitir! “Si no lo tiene, déjelo afuera”, dijo Bowien en una entrevista. ”Aún funciona.”
PrintEnsalada de repollo de Mission Chinese Food
Danny Bowien, el chef y propietario de Mission Chinese Food en San Francisco y, a veces, en Nueva York, quería tener una versión china de la ensalada César en su menú. El plato que idearon él y Angela Dimayuga, su chef ejecutiva, no es chino en lo más mínimo. Tampoco le debe nada a César salvo una lata de anchoas. En cambio, es una oda japonesa al umami, el misterioso quinto sabor más allá de lo dulce y lo salado, lo amargo y lo agrio. El miso, el tahini, la salsa de soya y las algas marinas secas brindan un derroche de sabores, y la kasha frita y las verduras crudas brindan un gran crujido. Sirva el plato junto con pollo o cerdo a la parrilla, con un plato de arroz blanco. Estos ni siquiera tienen que ser tan buenos. Puede servir esta receta junto con un estuche para computadora portátil glaseado con teriyaki y recibir aplausos por la comida. ¿No tienes uno de los ingredientes? ¡Omitir! “Si no lo tiene, déjelo afuera”, dijo Bowien en una entrevista. ”Aún funciona.”
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
Ingredients
1/2 cabeza de repollo rojo
1 remolacha mediana, idealmente
rayas de caramelo
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de alga hijiki seca
1 cucharadita de vinagre de ume o
vinagre de vino tinto
2 cucharadas de pasta dulce de miso blanco
3 cucharadas de tahini
1 cucharadita de vinagre de arroz sin sazonar
1 cucharada de shiro shoyu o
salsa de soja ligera
8 filetes de anchoa, picados en trozos grandes
3 cucharadas de aceite neutro, como canola
1/2 taza de kasha
2 cucharadas de alga aonori, verde
algas marinas o nori finamente triturado
3 cucharadas de blanco tostado
semillas de sésamo
1 cucharada de shio kombu o salado
kombu, opcional
Una pizca de sal, o al gusto
Instructions
- Corte el repollo por la mitad y retire el corazón. Cortar en gajos de 1 pulgada y luego en trozos de 1 pulgada. Mezcle estos ligeramente en un tazón y reserve.
- Bajo el chorro de agua fría, friegue la remolacha con un cepillo para vegetales o una toalla de papel. Recorte la parte superior de la remolacha y la raíz de la remolacha para proporcionar una base plana para rebanar en una mandolina. Fije el grosor a 1/8 de pulgada y corte las remolachas en rodajas planas. Sazone las remolachas con la mitad del jugo de limón y agréguelas al tazón con el repollo. Dejar de lado..
- Prepara un aderezo de sésamo y anchoas. En un tazón pequeño, cubra el hijiki con agua tibia del grifo. Dejar florecer durante 15 minutos, luego escurrir bien y sazonar con ume
vinagre o vinagre de vino tinto. Agregue miso, tahini, vinagre de arroz, shiro shoyu, el
el jugo de limón restante y las anchoas, y bate para combinar. Vendaje
debe tener una consistencia espesa, casi como mayonesa. - Haz el kasha furikake. Vierta aceite neutro en una sartén y colóquelo a fuego medio-alto hasta que comience a brillar. Vierta kasha en la sartén caliente,
y remover rápidamente con una cuchara para cubrir con aceite. Permita que la kasha se fría en el aceite,
revolviendo constantemente, hasta que se haya oscurecido en dos tonos de marrón. Drenar kasha
a través de un colador fino y transferir a un plato cubierto con una toalla de papel. Mientras
hace calor, sazonar con las algas, que deben adherirse a la kasha. Cuando
se haya enfriado, mezcle kasha en un tazón pequeño con las semillas de sésamo tostadas y, si
usando, el shio kombu. Sal al gusto.. - Haz la ensalada. Agregar 3 cucharadas de
el aderezo de sésamo-anchoas al bowl
con la col y la remolacha, y
mezcle bien para combinar. Agregue más aderezo si
necesario. Transfiera la ensalada a una porción.
tazón y espolvoree 4 cucharadas más o menos de
el kasha furikake por encima. (Sobrante
kasha furikake se puede pasar en el
mesa, o guardado para comer con arroz blanco).
Keywords: anchoas, remolacha, col
