Sardinas en Vinagre (Escabeche)
- Total Time: 25M
- Yield: Para 4 personas 1x
- Category: cena, almuerzo, verduras, aperitivo, plato principal
- Cuisine: español
Ingredients
Scale
1 libra de sardinas (o 4 a 6 por persona dependiendo del tamaño), limpias y sin cabeza
Sal y pimienta recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de vinagre de vino tinto o vinagre de jerez
2 dientes de ajo, pelados, partidos por la mitad y sin los brotes verdes
Una pizca de hebras de azafrán
Una pizca de jengibre molido
2 cebollas, rebanadas o picadas
1/2 cucharadita de semillas de cilantro, trituradas
2 hojas de laurel pequeñas
1 limón, cortado en rodajas
Perejil fresco picado para decorar
Instructions
- Seque las sardinas y sazone por ambos lados con sal y pimienta. calor 2
cucharadas de aceite a fuego medio-alto en una sartén grande y pesada y agregue las sardinas. Cocine por un lado durante unos 2 1/2 minutos, dé la vuelta y cocine por el otro lado durante otros 2 1/2 minutos, o hasta que la carne esté opaca y se desmenuce al pincharla con un tenedor. Agregue 2 cucharadas de vinagre, mezcle y raspe el fondo de la sartén con una cuchara para desglasar. Retire del fuego y transfiera a una fuente de horno de cerámica. - En un mortero, triture el ajo, una pizca generosa de sal, el azafrán y el jengibre.
- Caliente el aceite de oliva restante a fuego medio en la sartén en la que cocinó las sardinas y agregue las cebollas y una pizca de sal. Cocine, revolviendo, hasta que las cebollas estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mezcla de ajo, las semillas de cilantro y las hojas de laurel y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén muy suaves pero no doradas (agregue un poco de sal si comienzan a pegarse), otros 3 a 5 minutos. Agregue el vinagre restante y baje el fuego a medio bajo. Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta y agréguelo al plato con sardinas. Mezcle suavemente..
- Cubra las sardinas con rodajas de limón. Cubra el plato y refrigere durante al menos 1 hora (siempre que sea toda la noche). Antes de servir, espolvorear con perejil..
Nutrition
- Calories: 275
- Sugar: 3
- Sodium: 507 milli
- Fat: 16
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 12
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 2
- Protein: 24
Keywords: sin lácteos, sin gluten, halal, kosher, bajo en azúcar, sin nueces, otoño, primavera, verano, invierno
