Este es un gratinado de estilo provenzal, o tian, denso con verduras y ligado con arroz y huevo. Puedes jugar con la mezcla de verdes; cambie las hojas de remolacha por espinacas, o algunas acelgas por col rizada (la col rizada requerirá uno o dos minutos más de escaldado). Mantuve los condimentos al mínimo ya que tienes mucho para preparar, pero un cocinero provenzal probablemente agregaría perejil picado y tal vez ajedrea o romero. Aquí no usarás las costillas de acelgas, pero guárdalas para usarlas en otros platos.
PrintGratinado de Tres Verdes
Este es un gratinado de estilo provenzal, o tian, denso con verduras y ligado con arroz y huevo. Puedes jugar con la mezcla de verdes; cambie las hojas de remolacha por espinacas, o algunas acelgas por col rizada (la col rizada requerirá uno o dos minutos más de escaldado). Mantuve los condimentos al mínimo ya que tienes mucho para preparar, pero un cocinero provenzal probablemente agregaría perejil picado y tal vez ajedrea o romero. Aquí no usarás las costillas de acelgas, pero guárdalas para usarlas en otros platos.
- Total Time: 1H15M
- Yield: Sirve 6 generosamente 1x
- Category: cena, pastas, plato fuerte
- Cuisine: italiano, mediterráneo
Ingredients
2 manojos generosos de acelgas (alrededor de 2 a 2 1/4 libras), sin tallo y lavadas en 2 cambios de agua
Sal
1 libra de hojas de remolacha o espinacas, sin tallo y lavadas en 2 cambios de agua
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más adicional para engrasar la fuente para hornear
1 cebolla, picada
1/2 libra de puerros (1 grande o 2 pequeños), solo las partes blanca y verde claro, limpios y picados
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco picadas
1 libra de repollo (1/2 mediano), sin corazón y picado
4 huevos
1 taza de arroz cocido o farro
Nuez moscada
Pimienta recién molida
2 onzas de Gruyère, rallado (1/2 taza)
1 onza de parmesano, rallado (1/4 taza)
1/4 taza de pan rallado (opcional)
Instructions
- Pon a hervir una olla grande de agua mientras quitas el tallo y lavas las verduras. Cuando el agua llegue a ebullición sal generosamente y añadimos las acelgas. Blanquee durante 1 minuto, hasta que se ablande, y con una espumadera o una espumadera, transfiéralo a un recipiente con agua fría. Escurra y exprima el exceso de agua, tomando las acelgas a puñados. Picar medio-fino y reservar. Deberías tener alrededor de 2 tazas.
- Vuelva a hervir el agua y blanquee las hojas de remolacha durante 1 minuto; si usa espinacas, blanquee durante 20 segundos solamente. Transfiera a un recipiente con agua fría, escurra y exprima el exceso de agua. Picar medio-fino. Debería tener alrededor de 1 taza (menos para las espinacas).
- Precaliente el horno a 375 grados. Engrase una fuente para hornear de 2 cuartos con aceite de oliva.
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande y pesada y agregue la cebolla. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos, y agregue los puerros. Cocine, revolviendo, hasta que los puerros comiencen a ablandarse, de 2 a 3 minutos, y agregue el ajo y una pizca generosa de sal. Cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante, de 30 segundos a un minuto, y agregue el repollo y el tomillo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el repollo se derrumbe en la sartén, aproximadamente 5 minutos, y agregue otra pizca generosa de sal. Continúe cocinando la mezcla hasta que el repollo esté tierno, dulce y comience a tomar color, aproximadamente 10 minutos. Agregue las verduras blanqueadas picadas y sazone al gusto con sal y pimienta. Revuelva durante aproximadamente un minuto y retire del fuego..
- Bate los huevos en un tazón grande y agrega una pizca de nuez moscada y sal y pimienta al gusto. Agregue el arroz o el farro, la mezcla de verduras y los quesos. Raspe en una fuente para hornear preparada. Si usa pan rallado, mezcle con la cucharada restante de aceite de oliva y espolvoree por encima. Si no usa pan rallado, rocíe el aceite restante por encima.
- Hornee de 40 a 45 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Retire del fuego y deje reposar durante al menos 10 minutos antes de servir. Servir caliente, tibio o a temperatura ambiente..
Nutrition
- Calories: 302
- Sugar: 7
- Sodium: 1049 milli
- Fat: 15
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 9
- Protein: 16
Keywords: navidad, día de año nuevo, super bowl, otoño, primavera, verano, invierno, halal, alto en fibra, kosher, sin nueces, vegetariano
