Hay mucho que amar del freekeh, un grano terroso que me gustaría ver popularizado en más cocinas. Se cocina en unos 25 minutos y es ligero, como el bulgur grueso, al que se parece, excepto que el color es más oscuro y más verde.
Pero el freekeh tiene un sabor más complejo que el bulgur. Lo que destaca es su ahumado, resultado del proceso de producción, en el que el trigo duro, el tipo que se usa para muchas pastas, se cosecha cuando aún está verde y suave, y se tuesta cuidadosamente en la cáscara sobre fuego abierto. El trigo se bate para quitar la paja y en Oriente Medio se vende entero o partido.
La versión descifrada es lo que es más probable que encuentre aquí en los Estados Unidos y, felizmente, ahora es más fácil hacerlo. Busque en los estantes de los mercados de Medio Oriente, en los mercados de alimentos integrales o en línea. El freekeh partido es más sabroso y fácil de trabajar que el freekeh entero. Agréguelo a sopas o guisos, o úselo de la misma manera que usaría arroz o bulgur.
El trigo partido tiene una cualidad herbal que también lo hace ideal para su uso en ensaladas de limón como esta, en la que el freekeh se mezcla con garbanzos, cebolletas y una pizca de verde brillante en forma de menta fresca y perejil.
PrintEnsalada de freekeh, garbanzos y hierbas
Hay mucho que amar del freekeh, un grano terroso que me gustaría ver popularizado en más cocinas. Se cocina en unos 25 minutos y es ligero, como el bulgur grueso, al que se parece, excepto que el color es más oscuro y más verde.
Pero el freekeh tiene un sabor más complejo que el bulgur. Lo que destaca es su ahumado, resultado del proceso de producción, en el que el trigo duro, el tipo que se usa para muchas pastas, se cosecha cuando aún está verde y suave, y se tuesta cuidadosamente en la cáscara sobre fuego abierto. El trigo se bate para quitar la paja y en Oriente Medio se vende entero o partido.
La versión descifrada es lo que es más probable que encuentre aquí en los Estados Unidos y, felizmente, ahora es más fácil hacerlo. Busque en los estantes de los mercados de Medio Oriente, en los mercados de alimentos integrales o en línea. El freekeh partido es más sabroso y fácil de trabajar que el freekeh entero. Agréguelo a sopas o guisos, o úselo de la misma manera que usaría arroz o bulgur.
El trigo partido tiene una cualidad herbal que también lo hace ideal para su uso en ensaladas de limón como esta, en la que el freekeh se mezcla con garbanzos, cebolletas y una pizca de verde brillante en forma de menta fresca y perejil.
- Total Time: 1H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, ensaladas y aderezos, verduras, aperitivo, plato principal, guarnición
- Cuisine: mediterráneo, medio oriente
Ingredients
1 taza de freekeh
1/2 cucharadita de sal, más al gusto
1/2 taza de perejil de hoja plana fresco picado
1/4 taza de menta fresca picada
1 taza de apio en rodajas finas, más 3 cucharadas de hojas picadas
1 manojo de cebolletas, finamente picadas
1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
1/4 taza de jugo de limón fresco, más al gusto
1/2 cucharadita de semillas de comino ligeramente tostadas, molidas, más al gusto
1 diente de ajo, picado o en puré (opcional)
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Instructions
- Caliente una cacerola pesada de tamaño mediano a fuego medio-alto y agregue freekeh. Tueste en la sartén seca, agitando la sartén o revolviendo, hasta que el freekeh se vuelva fragante, de 2 a 3 minutos. Agrega 2 tazas de agua y sal y lleva a ebullición.
- Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento de 20 a 25 minutos o hasta que se haya absorbido el agua. Apaga el fuego y destapa. Coloque un paño de cocina limpio sobre la olla y vuelva a tapar. Dejar reposar al menos 10 minutos. Destape y deje que el freekeh se enfríe otros 10 minutos.
- En un tazón grande, combine el freekeh, las hierbas picadas, el apio, las cebolletas y los garbanzos y mezcle. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el comino, el ajo, la sal y el aceite de oliva; mezclar con ensalada. Pruebe y agregue más jugo de limón si lo desea. Sirva de inmediato o deje reposar hasta 1 hora antes de servir.
Nutrition
- Calories: 313
- Sugar: 4
- Sodium: 387 milli
- Fat: 16
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 13
- Carbohydrates: 37
- Fiber: 9
- Protein: 9
Keywords: garbanzo, freekeh, sin lácteos, halal, kosher, bajo en colesterol, bajo en azúcar, sin nueces, vegano, vegetariano
