Para muchos napolitanos, la salsa de ternera La Genovese está en el corazón de la cocina de la ciudad. Sin embargo, es poco más que cebollas (muchas) y carne de res, cocidas a fuego lento hasta que ambos se deshacen.
Hervir las cebollas antes de cocinarlas es una variación de la técnica tradicional y podría considerarse un atajo; ahorra tiempo, aunque no mucho. Es bastante fácil, y más tradicional, cortar las cebollas crudas y aumentar el tiempo de cocción en consecuencia.
PrintPasta a la genovesa
Para muchos napolitanos, la salsa de ternera La Genovese está en el corazón de la cocina de la ciudad. Sin embargo, es poco más que cebollas (muchas) y carne de res, cocidas a fuego lento hasta que ambos se deshacen.
Hervir las cebollas antes de cocinarlas es una variación de la técnica tradicional y podría considerarse un atajo; ahorra tiempo, aunque no mucho. Es bastante fácil, y más tradicional, cortar las cebollas crudas y aumentar el tiempo de cocción en consecuencia.
- Total Time: 3H30M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: pastas
- Cuisine: italiano
Ingredients
4 1/4 libras de cebollas rojas
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias, peladas y picadas en trozos grandes
1 costilla de apio, recortada y picada en trozos grandes
1/4 libra de tocino o panceta, picada
2 1/4 libras de carne de res, cortada en cubos de 2 pulgadas
Sal y pimienta negra recién molida
1/4 taza de vino blanco seco, y más si lo desea
1 libra de pasta seca, como ziti, tortiglioni o rigatoni
Queso parmesano finamente rallado
Instructions
- Traiga una olla grande con agua a hervir. Coloque las cebollas en el agua hirviendo y cocine tapadas durante 15 minutos. Escurra las cebollas y déjelas enfriar un poco, luego córtelas en rodajas muy finas.
- Caliente la mitad del aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto; agregue las zanahorias, el apio y el tocino, y cocine por 4 minutos. Agregue la carne, luego cubra con las cebollas. Vierta el aceite restante sobre las cebollas, luego espolvoree con 1 1/2 cucharaditas de sal y 3/4 cucharadita de pimienta. Cubra, lleve a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2 horas; las cebollas soltaran una buena cantidad de liquido..
- Destapar la olla y llevar a ebullición. Cocine, revolviendo con más frecuencia a medida que se reduce el líquido y bajando el fuego según sea necesario para evitar que se queme, hasta que la carne se deshaga y la salsa esté cremosa, unos 45 minutos. Agregue el vino y pruebe, agregando más vino si lo desea. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa esté brillante y bastante espesa, unos 15 minutos más.
- Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, luego escúrrala y revuélvala con la salsa. Agregue queso parmesano al gusto, luego sirva.
Nutrition
- Calories: 628
- Sugar: 13
- Sodium: 1110 milli
- Fat: 22
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 68
- Fiber: 7
- Protein: 40
Keywords: ternera, pasta, cebolla roja
