Bulgur y verduras son un clásico combo griego. He añadido zanahorias para alegrar el plato. Me encanta el final alimonado. Si no está comprometido con una versión vegana del plato, le recomiendo que cubra cada porción con queso feta. La mezcla de bulgur y verduras es una comida reconfortante y satisfactoria, aunque también se puede servir como guarnición.
PrintBulgur de hojas de remolacha con zanahorias y tomates
Bulgur y verduras son un clásico combo griego. He añadido zanahorias para alegrar el plato. Me encanta el final alimonado. Si no está comprometido con una versión vegana del plato, le recomiendo que cubra cada porción con queso feta. La mezcla de bulgur y verduras es una comida reconfortante y satisfactoria, aunque también se puede servir como guarnición.
- Total Time: 1H
- Yield: Para 6
- Category: cena, verduras, plato principal, guarnición
- Cuisine: griego
Ingredients
2 manojos generosos de hojas de remolacha (1 a 1 1/2 libras)
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, picada
1 zanahoria grande o 2 medianas, peladas y cortadas en dados pequeños (1 a 1 1/2 tazas)
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 lata de 14.5 onzas de tomates picados o 1 1/2 tazas de tomates frescos picados
1 taza de bulgur grueso
2 tazas de agua
1/4 taza de perejil fresco picado
1/4 taza de eneldo fresco picado
Jugo de 1 a 2 limones
Instructions
- Talle las hojas de remolacha (deseche los tallos), lave bien las hojas en 2 cambios de agua y córtelas en trozos grandes. Deberías tener alrededor de 6 tazas de verduras picadas.
- Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén profunda con tapa o en una cacerola ancha con tapa. Agregue la cebolla y las zanahorias y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue las hojas de remolacha y cocine, revolviendo, hasta que estén cubiertas de aceite y marchitas, aproximadamente 2 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue el pimentón y los tomates y cocine, revolviendo con frecuencia, durante otros 5 minutos, hasta que los tomates hayan comenzado a cocinarse y ablandarse un poco. Pruebe y ajuste la sazón.
- Agregue el bulgur y revuelva para cubrir con la mezcla de tomate. Añadir agua, más sal al gusto, perejil y eneldo y llevar a ebullición. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento de 20 a 25 minutos hasta que se haya absorbido el agua.
- Retire del fuego, destape y agregue rápidamente el jugo de limón. Coloque una toalla en la parte superior de la sartén. Vuelva a tapar y deje reposar durante 10 minutos. Sirva caliente, con el aceite de oliva restante rociado por encima.
Nutrition
- Calories: 213
- Sugar: 4
- Sodium: 750 milli
- Fat: 10
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 8
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 9
- Protein: 6
Keywords: sin lácteos, halal, alto en fibra, kosher, bajo en colesterol, sin nueces, vegano, vegetariano, otoño, primavera, invierno
