Así como un poco de azafrán, ajo y pimentón evocan los sabores de España, los limones en conserva, el comino, la menta y las aceitunas evocan Marruecos. Esta ensalada y el cuscús que la acompaña se pueden duplicar o triplicar para anclar un buffet generoso. Ambos se pueden armar con un par de horas de anticipación y reservar en el mostrador de la cocina. Servirlos a temperatura ambiente.
PrintEnsalada De Pollo Marroquí
Así como un poco de azafrán, ajo y pimentón evocan los sabores de España, los limones en conserva, el comino, la menta y las aceitunas evocan Marruecos. Esta ensalada y el cuscús que la acompaña se pueden duplicar o triplicar para anclar un buffet generoso. Ambos se pueden armar con un par de horas de anticipación y reservar en el mostrador de la cocina. Servirlos a temperatura ambiente.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, plato fuerte
Ingredients
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de pimentón español picante
1 cucharadita de sal
6 muslos de pollo sin piel con hueso
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/3 taza de vino blanco seco
1 pimiento rojo grande, sin corazón, sin semillas y cortado en tiras de 2 por 1/2 pulgadas
1/2 taza de cebolla en rodajas finas
2 calabacines pequeños, con los extremos recortados, cortados en cuartos a lo largo y rebanados de 1/2 pulgada de grosor
16 aceitunas verdes pequeñas sin hueso
1 1/2 cucharaditas de harissa
1/4 taza de jugo de limón
1 1/2 cucharaditas de miel
1/2 limón en conserva, sin pulpa y con la piel picada
3/4 taza de cuscús instantáneo
1/2 taza de hojas de menta fresca en gasa
Instructions
- Combine el comino, el pimentón y 1/2 cucharadita de sal en un recipiente poco profundo y cubra ligeramente el pollo con las especias. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén. Dore el pollo a fuego medio-alto unos 90 segundos por el lado de la “piel”, voltee, agregue el vino, reduzca el fuego a muy bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Retire el pollo y los jugos a un recipiente limpio.
- Agregue el pimiento y la cebolla a la sartén y saltee a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que se ablanden. Agregue el calabacín y las aceitunas y saltee hasta que el calabacín comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue la harissa, el jugo de limón, la miel y 3 cucharadas de aceite de oliva. Alejar del calor..
- Con los dedos y un cuchillo para pelar, retire el pollo de los huesos y corte la carne en tiras. Coloque el pollo y los jugos en un tazón, junto con la mezcla de verduras de la sartén y la cáscara de limón en conserva. Mezcle los ingredientes y reserve.
- Caliente la cucharada restante de aceite en una cacerola de 2 cuartos. Agregue el cuscús y la sal restante y revuelva a fuego lento de 2 a 3 minutos. Vierta 1 1/4 tazas de agua hirviendo, revuelva, cubra y reserve 15 minutos. Destape, esponje el cuscús con un tenedor, revuelva a fuego lento durante unos minutos para que se seque, luego incorpore la mitad de la menta. Transfiera el pollo a una fuente para servir, espolvoree con la menta restante y sirva con cuscús en un tazón al lado, todo a temperatura ambiente.
Nutrition
- Calories: 879
- Sugar: 7
- Sodium: 948 milli
- Fat: 60
- Saturated Fat: 13
- Unsaturated Fat: 42
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 38
- Fiber: 5
- Protein: 43
Keywords: ensalada de pollo, muslo de pollo, aceitunas verdes, comino molido, menta, fiesta, limón en conserva
