En Nuevo México, donde muchos platos tradicionales contienen chiles verdes asados, es natural que las hamburguesas también reciban el tratamiento de chile. Si no tiene acceso a chiles verdes frescos de Nuevo México, pruebe los chiles frescos de Anaheim. A falta de ellos, use jalapeños asados que hayan sido pelados y picados; jalapeños crudos en rodajas finas; o jalapeños en escabeche, tal vez un compromiso, pero mejor que no tener chiles. En cuanto al queso, cualquier tipo de “queso amarillo” que se derrita servirá, pero el Monterey Jack o el Muenster domésticos pueden ser incluso mejores.
PrintHamburguesa con Chile Verde Deluxe
En Nuevo México, donde muchos platos tradicionales contienen chiles verdes asados, es natural que las hamburguesas también reciban el tratamiento de chile. Si no tiene acceso a chiles verdes frescos de Nuevo México, pruebe los chiles frescos de Anaheim. A falta de ellos, use jalapeños asados que hayan sido pelados y picados; jalapeños crudos en rodajas finas; o jalapeños en escabeche, tal vez un compromiso, pero mejor que no tener chiles. En cuanto al queso, cualquier tipo de “queso amarillo” que se derrita servirá, pero el Monterey Jack o el Muenster domésticos pueden ser incluso mejores.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, hamburguesas, plato fuerte
- Cuisine: americano
Ingredients
1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos pequeños, remojada en agua helada durante 10 minutos y escurrida
2 tomates medianos maduros firmes o 6 tomates ciruela, cortados en cubitos
Sal al gusto
1 chile serrano, finamente picado
puñado de cilantro picado
4 a 6 chiles frescos de Nuevo México, verdes o Anaheim
24 onzas de carne molida de res o de búfalo
Sal y pimienta
8 rebanadas Monterey Jack o Muenster
4 panes de hamburguesa, ligeramente tostados
1 o 2 aguacates, en rodajas gruesas
Instructions
- Prepara la salsa: en un tazón mediano, mezcla la cebolla, el tomate, la sal, el chile serrano y el cilantro. Esta salsa sabe mejor cuando está fresca, así que no la dejes reposar por mucho tiempo.
- Prepare una barbacoa de carbón o encienda el asador. Cuando esté caliente asar los chiles.
- Coloque los chiles en una rejilla muy cerca de las brasas encendidas o en una bandeja para hornear muy cerca de las llamas del asador. Usando pinzas, voltee los chiles ocasionalmente hasta que estén completamente negros y ampollados por todas partes. Alternativamente, asar sobre las llamas de la estufa. Deje los chiles asados a un lado durante unos minutos hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlos.
- Corta cada chile por la mitad a lo largo, luego raspa la piel y las semillas con un cuchillo para emparejar. No enjuague: unos pocos restos de carbón están bien. Limpie los “filetes” de chile con una toalla de papel si lo desea. Corte los chiles limpios a lo largo en tiras de 1/2 pulgada y reserve. (Está bien asar los chiles con anticipación, incluso uno o dos días antes).
- Divida la carne molida en bolas de 6 onzas y presiónelas en hamburguesas de 3/4 de pulgada de grosor. Sazone las empanadas por ambos lados con sal y pimienta.
- Si las asa a la parrilla sobre brasas, cocine las hamburguesas a fuego vivo, aproximadamente 3 minutos por lado para que estén medio cocidas. Agregue queso en rodajas cuando comiencen a aparecer los jugos de la hamburguesa. Mueva las hamburguesas a un lugar más fresco en la parrilla y deje que el queso continúe derritiéndose.
- Si cocina en la estufa, caliente una sartén de hierro fundido o una parrilla acanalada a fuego alto. Cuando esté caliente, cocine las hamburguesas a fuego vivo, aproximadamente 3 minutos por lado para que estén medio cocidas. Agregue queso en rodajas cuando comiencen a aparecer los jugos de la hamburguesa. Apague el fuego y deje que el queso continúe derritiéndose, o coloque la sartén debajo del asador.
- Coloque una hamburguesa con queso en la mitad inferior de cada bollo. Adorna generosamente cada hamburguesa con tiras de chile asado. Cubra las hamburguesas con panecillos y sirva de inmediato, acompañadas de rodajas de aguacate y salsa de tomate.
Nutrition
- Calories: 708
- Sugar: 8
- Sodium: 1060 milli
- Fat: 38
- Saturated Fat: 16
- Unsaturated Fat: 20
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 37
- Fiber: 8
- Protein: 58
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