En el apogeo de la cocina al vino se encuentra este plato, que consiste en un asado de ternera entero. Como corresponde a algo que los humanos han estado comiendo desde antes de las computadoras, antes de los autos, antes de las armas, tal vez antes de la ciencia misma, el boeuf à la mode sabe menos inventado que descubierto. La mejor estrategia es cocinarlo un día antes de lo que piensas servir; sabe mejor recalentado que inmediatamente, y el condimento es más uniforme y se distribuye mejor cuando tiene tiempo para gastar en su rico caldo.
PrintBoeuf a la moda
En el apogeo de la cocina al vino se encuentra este plato, que consiste en un asado de ternera entero. Como corresponde a algo que los humanos han estado comiendo desde antes de las computadoras, antes de los autos, antes de las armas, tal vez antes de la ciencia misma, el boeuf à la mode sabe menos inventado que descubierto. La mejor estrategia es cocinarlo un día antes de lo que piensas servir; sabe mejor recalentado que inmediatamente, y el condimento es más uniforme y se distribuye mejor cuando tiene tiempo para gastar en su rico caldo.
- Total Time: 6H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: asados, plato fuerte
- Cuisine: francés
Ingredients
sal kosher al gusto
1 rosbif de 4 libras, en una sola pieza atada si es posible
1/2 a 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 baya de pimienta de Jamaica, recién rallada
Aceite de oliva para la sartén
1/2 taza de cebolla, picada o en rodajas
1/2 taza de zanahoria, picada
1/2 taza de apio, picado
1 cucharada de pasta de tomate
Unos dientes de ajo, pelados
1 botella de buen vino tinto de cuerpo ligero
1/3 taza de coñac o brandy
1 pata de cerdo o codillo de res o ternera
1 bouquet garni de unas ramitas de tomillo y un puñado pequeño de tallos de perejil
2 hojas de laurel
1/2 a 1 taza de hongos porcini secos
2 a 4 tazas de caldo de res
Opcional: una taza de perejil, finamente picado; la cáscara de un limón, finamente picada; 1 diente de ajo, finamente picado
Instructions
- Un día antes de cocinar, sala el asado muy bien con sal kosher, al menos el doble de lo que te sientas cómodo. Sazone con las otras especias, tratando de distribuirlas más o menos uniformemente. Use la cucharadita completa de nuez moscada si le gusta el sabor de la nuez moscada, la mitad si es escéptico. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.
- Lleve el asado a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Caliente el horno a 300 grados. En una cacerola pesada, dore el asado por todos lados en aceite de oliva caliente a fuego medio. Debe tomar alrededor de 10 a 12 minutos. Retire el asado a un plato. Desglasar la sartén con la cebolla, la zanahoria, el apio y la pasta de tomate y remover bien, raspando el fondo con una cuchara de madera. Añadir el ajo y el vino y el coñac. Cocine a fuego alto, hirviendo hasta que se reduzca a la mitad. Agregue el asado, la pata de cerdo, el bouquet garni, las hojas de laurel, los champiñones y suficiente caldo de res para cubrir el asado hasta la mitad. Cocine en el horno, tapado, de 3 a 4 horas, hasta que estén totalmente tiernos.
- Si va a servir al día siguiente, deje enfriar durante la noche en su caldo en el refrigerador. A continuación, quitar la grasa que se ha asentado encima, sacar el asado, calentar todos los jugos del estofado, la pata de cerdo y las verduras, y pasarlo por un colador fino, para que sólo quede el caldo lustroso. Si lo sirves el día que lo cocinas, retira el asado terminado, cuela el caldo y luego quita la grasa lo mejor que puedas de su superficie con un cucharón.
- Prueba el caldo. Si sabe demasiado ácido, ya que puede o no, según su gusto y el vino utilizado, agregue otra taza o 2 de caldo de res. El pie le habrá dado suficiente cuerpo para soportar el adelgazamiento. Haga cualquier otro ajuste de condimento que desee. Retire el hilo del asado y vuelva a colocarlo en su caldo hasta que esté listo para recalentar y servir.
- Luego recaliente el boeuf en su salsa sabrosa, retírelo a una tabla de cortar y córtelo en rebanadas gruesas, vierta la salsa sobre todas ellas y sirva más en la mesa. Sirve 6, de corazón.
- Me gusta más con un puñado grande de gremolata, el condimento italiano, encima. No es en absoluto francés, y no en absoluto cómo se sirve tradicionalmente. Pero es muy delicioso. Para hacerlo, combine el perejil picado, la ralladura de limón finamente picada y el ajo picado finamente en un tazón, y agregue una pizca muy pequeña de sal gruesa.
Nutrition
- Calories: 682
- Sugar: 3
- Sodium: 1234 milli
- Fat: 34
- Saturated Fat: 12
- Unsaturated Fat: 21
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 17
- Fiber: 2
- Protein: 55
Keywords: coñac, pie de cerdo, vino tinto, rosbif
