El secreto aquí no está en los condimentos (aunque el estragón y la crema agria lo hacen bastante maravilloso), sino en la textura del pollo, descrito como “lujoso” por la chef Barbara Tropp en su libro de cocina “China Moon”. Ella incorporó métodos y sabores chinos a su cocina, incluido este método infalible para escalfar pechugas de pollo sin cocinar demasiado. Hace una ensalada de pollo que es perfecta para sándwiches (especialmente en panes oscuros de centeno o de masa fermentada) o en un plato forrado con lechuga con rábanos en rodajas, tomates, galletas saladas, uvas o todo lo anterior.
Las pechugas de pollo que se usan aquí deben tener hueso, pero puedes quitarles la piel si lo prefieres. La piel y los huesos le dan sabor al líquido de cocción, proporcionando una bonificación de varias pintas de caldo de pollo.
PrintLa mejor ensalada de pollo
El secreto aquí no está en los condimentos (aunque el estragón y la crema agria lo hacen bastante maravilloso), sino en la textura del pollo, descrito como “lujoso” por la chef Barbara Tropp en su libro de cocina “China Moon”. Ella incorporó métodos y sabores chinos a su cocina, incluido este método infalible para escalfar pechugas de pollo sin cocinar demasiado. Hace una ensalada de pollo que es perfecta para sándwiches (especialmente en panes oscuros de centeno o de masa fermentada) o en un plato forrado con lechuga con rábanos en rodajas, tomates, galletas saladas, uvas o todo lo anterior.
Las pechugas de pollo que se usan aquí deben tener hueso, pero puedes quitarles la piel si lo prefieres. La piel y los huesos le dan sabor al líquido de cocción, proporcionando una bonificación de varias pintas de caldo de pollo.
- Total Time: 6H20M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: brunch, cena, almuerzo, plato principal
- Cuisine: americano
Ingredients
Alrededor de 4 libras de pechugas de pollo con piel y hueso
2 cebolletas, cortadas en tercios
1/4 cucharadita de granos de pimienta negra
1 limón, cortado a la mitad
2/3 taza de mayonesa, preferiblemente Hellmann’s, Best Foods o casera
1/4 taza de crema agria o crème fraîche, más al gusto
1/2 cucharadita de mostaza Dijon o 1 cucharadita de salmuera de un frasco de pepinillos, opcional
2 o 3 costillas de apio verde pálido, cortadas en dados medianos (1/4 de pulgada)
1/2 taza de cebolla picada o cebollín finamente rebanado, opcional
1/2 taza de nueces o pecanas en mitades, partidas en trozos pequeños
3 cucharadas de estragón, perejil o cebollino fresco picado, y un poco más para decorar
Sal y pimienta negra molida, al gusto
Instructions
- Elija una olla pesada o un horno holandés con una tapa que cierre bien. Debe ser lo suficientemente grande para que el pollo quede ajustado, pero no mucho más grande. Llene la olla aproximadamente 2/3 con agua fría, pero no ponga el pollo todavía. Hierve un poco de agua extra en una tetera.
- Agregue las cebolletas y los granos de pimienta al agua, cubra y deje hervir. Apague el fuego y deslice los trozos de pollo en el agua caliente. Si es necesario, agregue agua hirviendo de la tetera para cubrir el pollo con agua por 2 pulgadas. Vuelva a colocar la tapa y deje que el pollo descanse en el agua caliente durante aproximadamente 2 horas. No vuelva a encender la llama: la olla retendrá suficiente calor para cocinar el pollo de manera completa y segura. (Para probar, corte 1 pieza de pollo y revise la carne cerca del hueso. Si todavía está rosada, vuelva a poner la olla a fuego lento, hierva el agua a fuego lento y cocine a fuego lento durante 10 minutos más).
- Saca el pollo de la olla. Retire y deseche los huesos, la piel y la grasa. Seque la carne con toallas de papel, luego córtela o desmenúcela en trozos pequeños y transfiérala a un tazón. (Mientras tanto, cocine a fuego lento el líquido de cocción hasta que esté sabroso, cuele y refrigere o congele para usarlo como caldo de pollo).
- En un tazón, mezcle el jugo de 1/2 limón, la mayonesa y la crema agria. Si lo usa, agregue mostaza o salmuera. Pruebe y ajuste los condimentos y el grosor a su gusto. Vierta sobre el pollo, limpiando el recipiente con una espátula de goma.
- Agregue apio, cebolla si se usa, nueces, hierbas y sal y pimienta. Mezcle suavemente pero a fondo. Refrigere, tapado, por lo menos 4 horas. Pruebe y agregue sal y pimienta según sea necesario. Espolvorear con hierbas antes de servir.
Nutrition
- Calories: 1112
- Sugar: 1
- Sodium: 1300 milli
- Fat: 77
- Saturated Fat: 18
- Unsaturated Fat: 54
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 5
- Fiber: 2
- Protein: 96
Keywords: pechuga de pollo, ensalada de pollo, mayonesa, pacana, planificación anticipada, crema agria, estragón, nuez
