Este no es el cerdo moo shu de su esquina, pero es popular en China, donde se debaten sus orígenes del norte, según la autora Carolyn Phillips. Se cree que el huevo se asemeja a las flores del arbusto de olivo dulce (osmanthus fragrans), de ahí su nombre chino, muxi rou, o carne de cerdo en flor de osmathus. Los ingredientes se saltean en lotes para cocinar de manera uniforme y conservar la vitalidad de los colores. La salsa es intencionalmente salada, así que sazone el salteado y agregue solo un poco de salsa a cada envoltura de trigo.
PrintCerdo Moo Shu
Este no es el cerdo moo shu de su esquina, pero es popular en China, donde se debaten sus orígenes del norte, según la autora Carolyn Phillips. Se cree que el huevo se asemeja a las flores del arbusto de olivo dulce (osmanthus fragrans), de ahí su nombre chino, muxi rou, o carne de cerdo en flor de osmathus. Los ingredientes se saltean en lotes para cocinar de manera uniforme y conservar la vitalidad de los colores. La salsa es intencionalmente salada, así que sazone el salteado y agregue solo un poco de salsa a cada envoltura de trigo.
- Total Time: 45M
- Yield: 2 a 3 porciones de plato principal 1x
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: chino
Ingredients
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
1/4 taza de pasta de frijol dulce
2 cucharaditas de salsa de soya
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de vino de arroz suave, como el sake
1 cucharadita de azúcar
4 onzas de lomo de cerdo deshuesado (o res o tofu prensado)
1/2 cucharadita de sal marina fina
1/4 taza de hongo de oreja de madera seca triturado (a menudo se vende como “hongo negro”) o 3 mazorcas de madera frescas
1/4 taza de flores de azucena secas o 1 zanahoria pequeña, pelada y cortada en juliana
6 cucharadas de aceite de sésamo tostado o aceite de maní o vegetal, cantidad dividida
2 dientes de ajo, picados
3 huevos grandes, ligeramente batidos
1 brote grande de bambú fresco de invierno, pelado, blanqueado y cortado en juliana (o congelado y descongelado, cortado en juliana), u 8 onzas de brotes de frijol mungo
2 cebollas verdes, recortadas a 1 1/2 pulgada de largo y cortadas en tiras finas
8 envoltorios finos de trigo (ver receta) u 8 tortillas de harina blandas, calentadas
2 cebollas verdes, recortadas a 1 1/2 pulgada de largo y cortadas en tiras finas
Instructions
- Prepara la salsa: calienta el aceite de sésamo en un wok a fuego medio y mézclalo con la pasta de frijoles dulces. Revuelva hasta que quede suave y luego agregue la salsa de soya y el azúcar. Cuando la salsa burbujee, pruebe y ajuste el condimento, luego raspe la salsa en un tazón pequeño. Enjuague el wok..
- Prepara el puerco moo shu: en un tazón pequeño, mezcla el vino de arroz y el azúcar. Dejar de lado..
- Rebane la carne contra el grano en trozos de 1/4 de pulgada de grosor. Cortar en bastones de aproximadamente 1/8 de pulgada de ancho. Coloque los bastones en un tazón pequeño y revuélvalos con sal. (Si usa tofu prensado, córtelo en juliana fina antes de echarle sal).
- Remoje el hongo del oído de madera seca triturado en agua hirviendo hasta que esté flexible, aproximadamente 15 minutos, luego enjuague y escurra en un colador. (Las mazorcas de madera fresca deben enjuagarse antes de recortarlas y cortarlas en tiras finas). Mientras tanto, si usa flores secas de azucena, cúbralas con agua hirviendo y déjelas en remojo hasta que estén blandas, unos 10 minutos, luego escúrralas y córtelas en tiras. (Las zanahorias no necesitan remojarse).
- Coloque el wok a fuego medio y, cuando esté caliente, agregue 2 cucharadas de aceite de sésamo. Mezcle el ajo y fría hasta que esté fragante. Agregue los huevos y revuélvalos, rompiendo la cuajada grande en pedazos de 1/2 pulgada o menos. Cuando los huevos apenas estén listos, raspe en un tazón grande y limpio. Si queda algo de ajo en el wok, límpielo.
- Suba el fuego debajo del wok a alto. Vierta otras 2 cucharadas de aceite en el wok caliente y saltee rápidamente la carne hasta que se dore antes de convertirla en huevos.
- Regrese el wok a fuego alto. Saltee los brotes de bambú con un poco más de aceite según sea necesario, luego agregue las espigas de madera y las flores de azucena o la zanahoria y cocínelos hasta que estén apenas cocidos antes de echarlos en el tazón con la carne y los huevos. (Si está usando brotes de soja en lugar de brotes de bambú, cocine las mazorcas de madera y las flores de azucena o la zanahoria solas y agréguelas al tazón con la carne y los huevos; luego coloque el wok a fuego alto, agite con un poco de aceite y saltee rápidamente los brotes hasta que estén crudos pero aún muy crujientes antes de agregarlos al tazón con los otros ingredientes cocidos).
- Vuelva a colocar el wok a fuego alto, vierta el aceite de sésamo restante y agregue las cebollas verdes, toda la carne cocida, los huevos y las verduras, y la mezcla de vino de arroz y azúcar. Mézclelos rápidamente durante unos segundos, pruebe y ajuste la sazón, y sirva en un bol o en una fuente con borde.
- Sirva caliente con la salsa, las envolturas de trigo y las cebollas verdes ralladas. Haga que cada comensal extienda aproximadamente 2 cucharaditas de salsa en el centro de la envoltura, espolvoree algunas cebollas verdes crudas y apile aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de carne. Dobla el borde inferior del envoltorio hacia arriba sobre la mezcla de carne, luego dobla un lado sobre el centro antes de enrollar el resto del envoltorio desde el borde opuesto. comer con las manos..
Nutrition
- Calories: 935
- Sugar: 12
- Sodium: 2120 milli
- Fat: 54
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 42
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 83
- Fiber: 8
- Protein: 30
Keywords: año nuevo lunar, lomo de cerdo, vino de arroz, pasta de frijoles dulces
