Huesos del cuello (cuello de cerdo y fideos)

Este plato simple presenta huesos de cuello de cerdo cocidos a fuego lento en agua sazonada que se cocina lentamente en un caldo. Luego se agrega pasta en forma de codo al agua para absorber todos los sabores carnosos. Erika Council, ingeniera de software que también es cocinera profesional y escritora gastronómica, compartió la receta que aprendió de su abuela materna, Geraldine Gavin Dortch. Aparece en la mesa familiar de Acción de Gracias como un sutil recordatorio de la comida que sus ancestros esclavizados cocinaban con las partes del cerdo a las que tenían acceso. Es un plato sorprendentemente rico, reconfortante y delicioso elaborado con solo unos pocos ingredientes.

Huesos del cuello (cuello de cerdo y fideos)

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Este plato simple presenta huesos de cuello de cerdo cocidos a fuego lento en agua sazonada que se cocina lentamente en un caldo. Luego se agrega pasta en forma de codo al agua para absorber todos los sabores carnosos. Erika Council, ingeniera de software que también es cocinera profesional y escritora gastronómica, compartió la receta que aprendió de su abuela materna, Geraldine Gavin Dortch. Aparece en la mesa familiar de Acción de Gracias como un sutil recordatorio de la comida que sus ancestros esclavizados cocinaban con las partes del cerdo a las que tenían acceso. Es un plato sorprendentemente rico, reconfortante y delicioso elaborado con solo unos pocos ingredientes.

• Author: Kim Severson
• Total Time: 3H30M
• Yield: 6 porciones 1x
• Category: plato principal
• Cuisine: del Sur

Ingredients

Scale 1x2x3x

2 cucharadas de aceite de oliva
3 a 4 libras de huesos de cuello de cerdo
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cebolla, picada
1 1/2 tazas de pasta en forma de codo

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

1. Caliente el aceite de oliva en un horno holandés o en una olla grande a fuego medio-alto. Sazone los huesos del cuello con sal, pimienta negra y hojuelas de pimiento rojo. Agregue los huesos del cuello a la olla y dore durante 4 a 5 minutos, luego voltee y dore el otro lado, 4 a 5 minutos más. Agregue las cebollas y 3 tazas de agua. Está bien. si el agua no cubre todos los huesos del cuello; se cocinaran..
2. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento lentamente, revolviendo ocasionalmente, de 2 1/2 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso.
3. Retire los huesos del cuello cocidos en un recipiente aparte. Lleve el líquido a ebullición, luego agregue la pasta y más sal y pimienta al gusto, si lo desea. Revuelva constantemente durante los primeros 2 a 3 minutos para evitar que la pasta se pegue. Reduzca el fuego a bajo; tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos, o hasta que la pasta esté al dente.
4. Mientras tanto, si lo desea, retire la carne de los huesos con los dedos o un tenedor. Deseche los huesos y cualquier cartílago. Cuando la pasta esté lista, revuelva la carne cocida de nuevo en la olla. Sirva caliente junto con una colmada de verduras (berza o mostaza) y un trozo de pan de maíz.

Nutrition

• Calories: 671
• Sugar: 2
• Sodium: 736 milli
• Fat: 38
• Saturated Fat: 12
• Unsaturated Fat: 22
• Carbohydrates: 22
• Fiber: 1
• Protein: 56

Keywords: pasta, huesos de cuello de cerdo, acción de gracias