Marhaf Homsi aprendió a hacer este baklava de nueces al estilo sirio de su familia en Hama. El baklava que él y su esposa, Nawal Wardeh, ahora hornean en Brooklyn y venden en su tienda en línea, Syrian Sweet Refuge, es menos intensamente dulce que el dulce pegajoso familiar para muchos estadounidenses. Cortado en cuadrados grandes, como es tradicional en Hama, donde la pareja dirigió una panadería durante 30 años, el baklava se empapa ligeramente en un jarabe de azúcar de limón, en lugar de miel. Use nueces de la mejor calidad disponibles y córtelas a mano; El Sr. Homsi descubre que las nueces picadas en un procesador de alimentos se magullan y se pulverizan demasiado, creando una textura de polvo. Asegúrese de dejar tiempo para descongelar la masa filo congelada, que tarda 2 horas en descongelarse en el mostrador.
PrintBaklava sirio de nuez
Marhaf Homsi aprendió a hacer este baklava de nueces al estilo sirio de su familia en Hama. El baklava que él y su esposa, Nawal Wardeh, ahora hornean en Brooklyn y venden en su tienda en línea, Syrian Sweet Refuge, es menos intensamente dulce que el dulce pegajoso familiar para muchos estadounidenses. Cortado en cuadrados grandes, como es tradicional en Hama, donde la pareja dirigió una panadería durante 30 años, el baklava se empapa ligeramente en un jarabe de azúcar de limón, en lugar de miel. Use nueces de la mejor calidad disponibles y córtelas a mano; El Sr. Homsi descubre que las nueces picadas en un procesador de alimentos se magullan y se pulverizan demasiado, creando una textura de polvo. Asegúrese de dejar tiempo para descongelar la masa filo congelada, que tarda 2 horas en descongelarse en el mostrador.
- Total Time: 2H
- Yield: 24 piezas 1x
- Category: postre
- Cuisine: Medio este
Ingredients
13 onzas/367 gramos de nueces (3 1/4 tazas de nueces enteras)
1 cucharadita de azúcar glas
1/2 cucharadita de agua de azahar
1 paquete de masa filo (1 libra, aproximadamente 30 hojas, del tamaño más cercano posible a 13 x 18 pulgadas), descongelada si está congelada
1 1/2 tazas/340 gramos de mantequilla clarificada o ghee, derretida
3/4 taza/150 gramos de azúcar granulada
1 1/2 cucharadas de jugo de limón
Instructions
- Caliente el horno a 350 grados. Picar las nueces a mano en trozos pequeños. (Un procesador de alimentos magullará y pulverizará las nueces, creando un efecto de polvo). Transfiera a un tazón y mezcle con azúcar glas y agua de azahar.
- Cubra la masa filo con un paño de cocina limpio y ligeramente húmedo. Coloque una hoja de masa en una fuente de 13 por 18 pulgadas, asegurándola en algunos lugares con toques de mantequilla clarificada en el fondo de la fuente. Cepille la lámina ligeramente con mantequilla antes de colocar capas en la siguiente lámina. Continúe colocando capas de mantequilla y hojas; una vez usada la mitad de las láminas, esparcir la mezcla de nueces por encima de manera uniforme, con cuidado de no rasgar la masa o dejar algún punto sin cubrir.
- Coloque las hojas restantes en capas, untando cada una ligeramente con mantequilla, incluida la de arriba. Si sus hojas son más grandes que la bandeja, recorte la pila de una sola vez para que los bordes queden al ras con la bandeja. Corte el baklava en cuadrados de 3 pulgadas y vierta la mantequilla restante alrededor de los bordes. Hornee por 40 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
- Mientras tanto, prepare el jarabe simple: hierva el azúcar granulada y 3/4 taza/180 mililitros de agua en una olla pequeña a fuego medio-alto, revolviendo para combinar. Retire del fuego y agregue el jugo de limón. Revuelva, reserve y deje enfriar a tibio.
- Si hay exceso de mantequilla en la cacerola baklava, inclínela con cuidado sobre el fregadero para que se escurra. Mientras el baklava aún está caliente, rocíe sobre el jarabe tibio, asegurándose de que entre en los espacios entre las piezas. Una vez que esté completamente frío, es mejor guardar el baklava cubierto a temperatura ambiente y comerlo en unos pocos días.
Nutrition
- Calories: 299
- Sugar: 7
- Sodium: 81 milli
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 14
- Carbohydrates: 17
- Fiber: 1
- Protein: 4
Keywords: mantequilla clarificada, agua de azahar, masa filo, nuez
