Los romanos elaboran un plato clásico en primavera con cordero lechal muy joven. Esa carne es difícil de encontrar en los supermercados estadounidenses, pero la técnica, que consiste en un estofado breve en vinagre y agua con un poco de anchoa al final, funciona bien con trozos de cordero cortados de una pierna o asado de cualquier cordero joven. Esta receta se basa en la técnica precisa para abbacchio alla cacciatora que Marcella Hazan ofreció en “El libro de cocina italiano clásico”, con un poco de actualización. Los trozos de carne estofados están cubiertos con una crujiente sugar snap ensalada de guisantes que lleva el picante de los pimientos de Calabria, una receta de Whitney Otawka, quien creció en California y ahora cocina en Georgia. (La ensalada también es una excelente receta independiente, y sería excelente junto con un jamón, si la suya es una familia de jamón de Pascua).
PrintCordero Primavera Estilo Romano Con Ensalada De Guisantes Frescos
Los romanos elaboran un plato clásico en primavera con cordero lechal muy joven. Esa carne es difícil de encontrar en los supermercados estadounidenses, pero la técnica, que consiste en un estofado breve en vinagre y agua con un poco de anchoa al final, funciona bien con trozos de cordero cortados de una pierna o asado de cualquier cordero joven. Esta receta se basa en la técnica precisa para abbacchio alla cacciatora que Marcella Hazan ofreció en “El libro de cocina italiano clásico”, con un poco de actualización. Los trozos de carne estofados están cubiertos con una crujiente sugar snap ensalada de guisantes que lleva el picante de los pimientos de Calabria, una receta de Whitney Otawka, quien creció en California y ahora cocina en Georgia. (La ensalada también es una excelente receta independiente, y sería excelente junto con un jamón, si la suya es una familia de jamón de Pascua).
- Total Time: 1H30M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
3 libras de cordero joven desde el hombro o la pierna, cortado en trozos uniformes de 2 pulgadas
2 cucharadas de grasa para cocinar, preferiblemente manteca de cerdo o aceite de oliva
1 cucharada de romero fresco picado
1 cucharadita de ajo picado
2 cucharaditas de harina
1/2 taza de vinagre de vino blanco o vinagre de champán
4 filetes de anchoa grandes, picados
3 tazas de ensalada de guisantes con pimienta de Calabria e hinojo ( ver receta), omitiendo el pecorino romano
Instructions
- Espolvoree la sal y la pimienta sobre los cubos de cordero, revolviendo varias veces para distribuirlo uniformemente. Caliente la grasa en una sartén grande y resistente a fuego medio-alto. Dorar los trozos de cordero, trabajando en lotes si es necesario para que la carne no se amontone en la sartén.
- Reduzca el fuego a medio y devuelva toda la carne y los jugos a la sartén. Agregue el romero y el ajo y cocine por otro minuto más o menos, volteando la carne. Tamiza la harina sobre la carne, y voltea nuevamente para que la harina se absorba. Esto debería tomar solo otro minuto más o menos. Agregue el vinagre y hierva, raspando cualquier trozo marrón en el fondo de la sartén. Agregue 1/2 taza de agua, luego baje el fuego para que el líquido apenas hierva a fuego lento y luego cubra la sartén.
- Cocine por una hora, o hasta que la carne esté muy tierna, dándole vuelta de vez en cuando. Agregue unas cucharadas de agua si la salsa es demasiado espesa o si la carne comienza a adherirse a la sartén.
- Triture las anchoas en un tazón pequeño. Tome aproximadamente 1/3 taza de la salsa y mézclela bien con las anchoas. Agregue la mezcla nuevamente a la carne, revolviendo brevemente para que la carne esté bien cubierta. Ponga la carne en un plato y coloque la ensalada de guisantes en la parte superior. O bien, divida en 6 porciones y cubra cada una con 1/2 taza de la ensalada.
Keywords: filetes de anchoa, cordero, romero, pascua, primavera
