Ensalada De Lentejas, Cereales Y Champiñones
- Total Time: 1H30M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: proyecto, ensaladas y aderezos
Ingredients
Scale
1 taza de bayas de trigo, remojadas en agua fría durante 24 horas
5 cucharaditas de sal, y más al gusto
1/2 taza de cebada perlada
1/4 taza Wehani u otro arroz integral
1 taza de lentejas, preferiblemente marrones
1 1/2 tazas de hojas de albahaca fresca empaquetadas, más ramitas adicionales para decorar
3/4 taza a 1 taza de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre de jerez
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
8 onzas de cremini o champiñones blancos, limpios, recortados y cortados en rodajas finas
Instructions
- Escurrir las bayas de trigo. Pon a hervir una cacerola mediana con agua. Agregue las bayas de trigo y 2 cucharaditas de sal. Baje el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, 20 minutos. Agregue la cebada y el arroz. Cubra parcialmente y cocine hasta que los granos estén tiernos, aproximadamente 30 minutos. Escurrir y enfriar..
- Mientras tanto, hierva otra cacerola mediana de agua. Agregue las lentejas y 1 1/2 cucharaditas de sal. Baje el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que las lentejas estén tiernas, unos 20 minutos. Escurrir y enfriar. En un tazón grande, combine los granos y las lentejas..
- En un procesador de alimentos, combine las hojas de albahaca, 3/4 taza de aceite de oliva, el vinagre, las 1 1/2 cucharaditas restantes de sal y la pimienta. Haga puré hasta que quede suave. Vierta el aderezo sobre los granos y las lentejas, y revuelva. La ensalada se puede preparar hasta este punto con 1 día de antelación. Cubra y refrigere, pero deje que la ensalada vuelva a temperatura ambiente antes de continuar. Agregue los champiñones a la ensalada y mezcle bien. Ajuste el condimento y agregue aceite si la ensalada parece seca. Decorar con ramitas de albahaca..
Nutrition
- Calories: 404
- Sugar: 1
- Sodium: 282 milli
- Fat: 21
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 18
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 8
- Protein: 11
Keywords: cebada, lentejas marrones, bayas de trigo, colesterol bajo
