pastel real bisteeya
- Total Time: 2H30M
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: escandinavo
Ingredients
4 tazas de caldo de pollo sin sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de cardamomo negro (o verde) molido
½ cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de sal
4 hojas de masa filo, cortadas por la mitad a lo largo
Aproximadamente 2 cucharadas de mantequilla clarificada derretida
¼ de taza más 2 cucharadas de azúcar en polvo
¼ de cucharadita más 1/8 de cucharadita de cardamomo molido
¼ cucharadita de canela
½ onza de clara de huevo
3½ onzas de almendras enteras, finamente molidas
2 pechugas de pollo, con hueso
Sal
2 cucharadas de ras el hanout (uno que destaque cardamomo, si es posible)
2 cucharadas de aceite de semilla de uva
2 cucharadas de aceite de oliva
2 chalotes, picados
4 dientes de ajo, picados
2 manojos pequeños de col rizada (como la rusa roja), sin las costillas y cortadas en pedazos
Sal al gusto
1 cáscara de limón en conserva, picada
½ cucharadita de pimienta de maras (opcional; ver nota)
Instructions
para la salsa
- Vierta el caldo en una cacerola pequeña y reduzca a fuego medio hasta que alcance una consistencia similar a la de una salsa. Sazone al gusto. Manténgase caliente.
para el filo
- Precaliente el horno a 325 grados; Cubra una bandeja para hornear con Silpat o papel pergamino. Combine el azúcar, el cardamomo, la canela y la sal.
- Cepille una de las medias hojas de masa filo con la mantequilla. Espolvorear generosamente con la mezcla de azúcar. Repita este proceso con el filo restante. En la última pieza de hojaldre, untar solo con mantequilla. Cubra el filo con un trozo de papel pergamino y ruede suavemente con un rodillo para eliminar las burbujas de aire.
- Cortar el filo en rectángulos de 2 pulgadas por 3½ pulgadas. Cubra los rectángulos con otro tapete Silpat o un trozo de papel pergamino. Cubra con otra bandeja para hornear. Hornea los rectángulos durante 12 minutos. Gire la sartén 180 grados y hornee otros 10 minutos, o hasta que estén doradas. Retire del horno y enfríe completamente.
- Precaliente el horno a 300 grados; Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y unte con mantequilla la parte superior. Tamizar el azúcar en polvo, el cardamomo y la canela en un tazón mediano. Agregue 1 cucharada de agua y mezcle bien. Agrega 2 cucharadas más de agua y la clara de huevo y bate para combinar bien. Incorpore las almendras molidas.
- Extienda en un rectángulo, de 8 pulgadas por 3½ pulgadas, sobre el papel pergamino. Hornear durante 15 minutos, volteando el molde a la mitad. Dejar enfriar antes de retirar de la sartén. Cortar en 4 rectángulos de 2 pulgadas por 3½ pulgadas.
- Con un día de antelación, salpimentar las pechugas de pollo y espolvorear con el ras el hanout. Coloque en una rejilla para hornear colocada sobre una bandeja para hornear y refrigere durante la noche.
Para el pastel real
- Precalentar el horno a 400 grados. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregue el pollo, con la piel hacia abajo. Dore hasta que esté dorado y voltee. Transfiera al horno y ase hasta que las pechugas estén bien cocidas, aproximadamente 20 minutos. Dejar reposar 15 minutos.
- Cortar las pechugas del hueso y sazonar el interior del lado tallado. Corta las pechugas en rodajas finas en forma de cruz para que las piezas encajen perfectamente en el pastel de almendras.
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue los chalotes y saltee durante unos 2 minutos. Añadir el ajo y cocinar por otro minuto. Agregue la col rizada y sazone con sal. Cocine hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Cuando esté listo, transfiéralo a un recipiente y déjelo escurrir. Rectifica la sazón y agrega el limón y la pimienta de maras.
