Esta es una adaptación de una receta irresistiblemente hogareña del libro de cocina de la chef irlandesa Darina Allen “Grow Cook Nourish: A Kitchen Garden Companion in 500 Recipes”. Ella lo ideó para las sobras de pato asado y salsa, pero aquí, las piernas de pato carnoso se brasean especialmente para el plato (se pueden cocinar hasta con 2 días de anticipación). El aderezo es una mezcla terrosa de patata y chirivía, una brillante contraparte del rico relleno picante. Para ser fiel al espíritu de la receta, no dudes en sustituir el pato por otras combinaciones de carnes cocidas, verduras o champiñones. Necesitarás de 5 a 6 tazas de relleno en total.
PrintPastel de pastor de Darina Allen
Esta es una adaptación de una receta irresistiblemente hogareña del libro de cocina de la chef irlandesa Darina Allen “Grow Cook Nourish: A Kitchen Garden Companion in 500 Recipes”. Ella lo ideó para las sobras de pato asado y salsa, pero aquí, las piernas de pato carnoso se brasean especialmente para el plato (se pueden cocinar hasta con 2 días de anticipación). El aderezo es una mezcla terrosa de patata y chirivía, una brillante contraparte del rico relleno picante. Para ser fiel al espíritu de la receta, no dudes en sustituir el pato por otras combinaciones de carnes cocidas, verduras o champiñones. Necesitarás de 5 a 6 tazas de relleno en total.
- Total Time: 3H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, guisos, plato fuerte
- Cuisine: británico, irlandés
Ingredients
6 muslos de pato, recortados, a temperatura ambiente (alrededor de 3 libras)
Sal y pimienta
1 taza de cebolla picada
1 zanahoria grande, cortada en cubitos
2 tallos de apio, cortados en cubitos
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
6 bayas de pimienta de Jamaica
4 tazas de caldo de pollo caliente, más según sea necesario
1/2 taza de vino tinto o blanco
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla picada
Sal y pimienta
2 cucharadas de harina para todo uso
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta
1 1/2 libras de papas medianas de pulpa amarilla (o rojiza), peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
1 1/2 libras de chirivías medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
6 cucharadas de mantequilla, más 2 cucharadas para salpicar la parte superior
1/4 taza de parmesano rallado
Instructions
- Cocine el pato: Caliente el horno a 400 grados. Sazone el pato generosamente con sal y pimienta. Coloque en una asadera en una capa. Esparcir la cebolla, la zanahoria y el apio, la ramita de tomillo, la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica, luego agregar el caldo y el vino (el líquido no cubrirá). Ase, sin tapar, unos 30 minutos, hasta que la piel se haya dorado bien. Voltee las piernas, cubra bien la sartén y regrese al horno. Reduzca la temperatura a 350 grados. Cocine por 1 hora, o hasta que la carne esté bastante tierna cuando se prueba con un tenedor.
- Retire las piernas de la sartén y déjelas enfriar en una bandeja para hornear. Vierta el líquido de la asadera en una taza medidora. Debe haber alrededor de 3 tazas; agregar caldo si es necesario. Saque con una cuchara la grasa acumulada (guárdela si desea otro uso). Cuando la carne de pato esté lo suficientemente fría para manipularla, sáquela de los huesos y córtela en trozos grandes, desechando el cartílago y la piel. (Este paso se puede hacer hasta con 2 días de anticipación, si lo desea).
- Haz el relleno: en una sartén ancha y pesada o en un horno holandés, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo, hasta que se ablande y comience a tomar color, aproximadamente 5 minutos. Agregue la harina, revuelva bien para cubrir y continúe cocinando hasta que la mezcla tenga un color marrón nuez, aproximadamente 5 minutos más. Incorpora lentamente 2 tazas del líquido para estofar, batiendo bien mientras la mezcla se espesa y reduce el fuego a fuego lento. Pruebe y agregue más líquido según sea necesario hasta que tenga una salsa medianamente espesa. Ajuste los condimentos al gusto. Fuera del fuego, agregue con cuidado la carne de pato picada y el perejil. Transfiera la mezcla a una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas o una cacerola de 4 cuartos.
- Mientras tanto, prepara la cobertura: pon a hervir a fuego alto una olla grande con agua bien salada. Agregue las papas y las chirivías. Cuando el agua vuelva a hervir, ajuste el fuego a fuego lento y cocine hasta que esté completamente tierno, de 10 a 15 minutos. Escurrir en un colador, reservando 1 taza de líquido de cocción. Regrese las papas y las chirivías a la olla y triture con 6 cucharadas de mantequilla. Sazone al gusto con sal y pimienta, diluya con un poco de líquido de cocción si la mezcla parece seca.
- Cuando esté listo para hornear, caliente el horno a 350 grados. Deje caer cucharadas grandes del puré uniformemente sobre el relleno. Use un cuchillo o una espátula para esparcir la mezcla hasta que cubra uniformemente la parte superior. Corte las 2 cucharadas de mantequilla en trozos pequeños, salpique por encima y espolvoree con queso parmesano. Hornee hasta que burbujee en los bordes y esté bien dorado por encima, de 30 a 40 minutos. Dejar enfriar al menos 10 minutos antes de servir.
Nutrition
- Calories: 1060
- Sugar: 9
- Sodium: 1313 milli
- Fat: 84
- Saturated Fat: 33
- Unsaturated Fat: 46
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 46
- Fiber: 8
- Protein: 28
Keywords: pierna de pato, chirivía, patata, otoño, primavera, invierno, st. día de San Patricio
