Cordero Asado Con Ajo
- Total Time: 3H45M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
1 pierna de cordero, 4 o 5 libras, con hueso
5 dientes de ajo
1 cucharada de sal marina
1 cucharada de pimienta negra recién molida
1 cucharada de azúcar
4 onzas de tocino de losa
1 cucharada de aceite de oliva
1 1/2 tazas de cebollas amarillas en rodajas finas
1 taza de vino tinto
2 hojas de laurel
1 cucharada de tomillo fresco picado, o 1/2 cucharadita seco
Instructions
- Precaliente el horno a 450 grados. Recorte el cordero de cualquier grasa o piel visible. Pelar los dientes de ajo y trocearlos. Luego, con la punta de un cuchillo afilado, pinche la carne del cordero e inserte una rodaja de ajo en cada incisión, usando todo el ajo. Frote el cordero con sal, pimienta y azúcar (el azúcar ayuda a darle un color marrón caramelo) y colóquelo sobre una rejilla en una sartén y póngalo en el horno caliente. Deje dorar 15 minutos; voltear y dorar 15 minutos más. Retirar del horno..
- Mientras se cocina el cordero, corte la corteza del tocino y córtelo en rodajas pequeñas, de aproximadamente 1/2 pulgada de largo. Ponga a hervir una olla pequeña de agua. Agregue los trozos de tocino, vuelva a hervir y escurra inmediatamente.
- Caliente el aceite de oliva en una olla para estofar lo suficientemente grande como para contener la pierna de cordero. Saltee los mechones de tocino en el aceite hasta que se doren. Retirar y reservar. En la grasa de tocino, saltee las cebollas rebanadas a fuego medio-bajo hasta que estén suaves y doradas; esto tomará de 15 a 20 minutos. Cuando las cebollas estén listas, retírelas, escúrralas bien y reserve. Deseche la grasa restante. Limpie la olla con una toalla de papel para eliminar todos los restos de grasa..
- Coloque el cordero en una olla para estofar. Desglasar la sartén en la que se cocinó el cordero añadiendo vino y, a fuego alto, raspando los trozos dorados del fondo. Agregue la salsa de vino resultante a la olla para estofar. Disminuir el calor del horno a 300 grados..
- Agregue las cebollas, el tocino, las hojas de laurel y el tomillo al cordero. Agregue agua si es necesario; el líquido apenas debe cubrir las cebollas y el tocino. Llevar a fuego lento a fuego medio-bajo, tapar y colocar en el horno a 300 grados. Cocine de 2 a 2 1/2 horas. Si desea agregar frijoles con sabor a salvia (vea la receta), hágalo después de 1 1/2 horas de tiempo de cocción. Cuando esté listo, el cordero puede servirse inmediatamente o reservarse, al estilo mediterráneo, para que se enfríe a temperatura ambiente antes de servir. Sirva con cebolla, tocino y, si se usa, frijoles con sabor a salvia.
Nutrition
- Calories: 713
- Sugar: 4
- Sodium: 1011 milli
- Fat: 48
- Saturated Fat: 19
- Unsaturated Fat: 25
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 1
- Protein: 52
Keywords: ajo, pierna de cordero
