Pollo Con Pasas

Recurro a esta receta, adaptada de la chef francesa Madeleine Kamman, quien murió en el verano de 2018, cuando el clima fresco está en el horizonte. Tal vez sea la fruta seca o el pollo estofado en salsa (en lugar de ser rayado a la parrilla) lo que atrae a la temporada. Pero es un ganador fácil para esas primeras cenas cuando aparece el otoño. Aunque se requieren pasas rellenas, otras frutas secas, como higos cortados en cubitos o ciruelas pasas en cuartos, también funcionan bien.

Pollo Con Pasas

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Recurro a esta receta, adaptada de la chef francesa Madeleine Kamman, quien murió en el verano de 2018, cuando el clima fresco está en el horizonte. Tal vez sea la fruta seca o el pollo estofado en salsa (en lugar de ser rayado a la parrilla) lo que atrae a la temporada. Pero es un ganador fácil para esas primeras cenas cuando aparece el otoño. Aunque se requieren pasas rellenas, otras frutas secas, como higos cortados en cubitos o ciruelas pasas en cuartos, también funcionan bien.

• Author: Florence Fabricant
• Total Time: 8H40M
• Yield: 4 porciones 1x
• Category: aves de corral, plato principal
• Cuisine: francés

Ingredients

Scale 1x2x3x

1/2 taza de pasas negras
1/2 taza de aguardiente
1 pollo, cortado en 8 piezas
3 cucharadas de aceite de nuez
sal y pimienta negra molida
1/4 taza de chalotes picados
3/4 taza de verjus (ver nota)
2 cucharadas de glace de viande o de volaille (carne concentrada o caldo de pollo) o base de pollo asado envasada
3 cucharadas de crema fresca

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Instructions

1. Coloque las pasas en un tazón, agregue el brandy y déjelo reposar durante la noche o durante al menos 8 horas.
2. Hacer el pollo: Trozos de pollo secos. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto, agregue el pollo, con la piel hacia abajo, sazone con sal y pimienta, y dore hasta que esté dorado, de 6 a 8 minutos. Voltee las piezas y dore el segundo lado. Esparza los chalotes sobre el pollo. Agregue verjus a la sartén, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine de 15 a 20 minutos, rociando el pollo una vez, hasta que el pollo esté bien cocido.
3. Retire el pollo a un plato y cubra para mantener el calor. Agregue las pasas con su brandy a la sartén, cocine a fuego lento durante un par de minutos, luego agregue glace de viande y crème fraîche. Cocine por varios minutos, hasta que la salsa se espese lo suficiente como para cubrir una cuchara.
4. Regrese el pollo a la sartén, rocíe con la salsa, luego transfiera el contenido de la sartén a un plato tibio con borde y sirva.

Nutrition

• Calories: 744
• Sugar: 12
• Sodium: 837 milli
• Fat: 47
• Saturated Fat: 12
• Unsaturated Fat: 31
• Trans Fat: 0
• Carbohydrates: 17
• Fiber: 1
• Protein: 44

Keywords: pollo, glace de viande, chalotes, verjus, aceite de nuez, otoño