La clave de este embriagador plato de fideos, adaptado de “Vietnamese Food Any Day” (Ten Speed Press, 2019), es crear complejidad al colocar capas de sabores umami en la sartén. La autora del libro de cocina, Andrea Nguyen, comienza con ingredientes que son familiares para muchos platos de fideos fritos: salsa de ostras, salsa de pescado, champiñones, ajo. Pero luego, en un movimiento brillante, lo aumenta todo con una gran cantidad de mantequilla cultivada salada al estilo europeo para agregar cremosidad y acidez. También hay un toque de glutamato monosódico (MSG) en la mezcla, que puedes comprar en los mercados asiáticos u otros supermercados vendidos bajo el nombre de Accent Flavor Enhancer. Tiene una dulzura salada que profundiza todos los demás sabores. Pero si prefieres no usarla, la levadura nutricional también funciona bien. Si no puede obtener hojas de mostaza, sustituya la col rizada o las espinacas.
PrintFideos De Ajo Umami Con Hojas De Mostaza
La clave de este embriagador plato de fideos, adaptado de “Vietnamese Food Any Day” (Ten Speed Press, 2019), es crear complejidad al colocar capas de sabores umami en la sartén. La autora del libro de cocina, Andrea Nguyen, comienza con ingredientes que son familiares para muchos platos de fideos fritos: salsa de ostras, salsa de pescado, champiñones, ajo. Pero luego, en un movimiento brillante, lo aumenta todo con una gran cantidad de mantequilla cultivada salada al estilo europeo para agregar cremosidad y acidez. También hay un toque de glutamato monosódico (MSG) en la mezcla, que puedes comprar en los mercados asiáticos u otros supermercados vendidos bajo el nombre de Accent Flavor Enhancer. Tiene una dulzura salada que profundiza todos los demás sabores. Pero si prefieres no usarla, la levadura nutricional también funciona bien. Si no puede obtener hojas de mostaza, sustituya la col rizada o las espinacas.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, día de la semana, fideos, plato principal
- Cuisine: vietnamita
Ingredients
4 dientes de ajo grandes, finamente rallados o picados
sal kosher, según sea necesario
10 onzas de fideos de trigo chinos secos o ramen japonés
1 cucharada de salsa de ostras
2 cucharaditas de salsa de pescado
1 cucharadita de maicena
1/2 cucharadita de glutamato monosódico (MSG), o use 1/2 cucharadita de base de caldo de pollo o 2 cucharadas de levadura nutricional
1/2 cucharadita de azúcar granulada
5 cucharadas de mantequilla salada estilo europeo (cultivada)
10 onzas de champiñones shiitake o cremini en rodajas
1 manojo grande de hojas de mostaza, tallos y hojas, cortado en trozos de 1 1/2 pulgada
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de chalota picada
Cilantro picado, para servir
Instructions
- En un tazón pequeño, cubra el ajo con 1 cucharada de agua. Dejar de lado..
- Ponga a hervir una olla grande de agua muy salada. Cocine los fideos 2 minutos menos que las instrucciones del paquete para que estén muy al dente. Reserve 3/4 taza de agua de fideos, luego escurra los fideos en un colador, enjuague con agua fría y reserve.
- En un tazón pequeño, mezcle la salsa de ostras, la salsa de pescado, la maicena, el glutamato monosódico, el azúcar y el agua de cocción reservada. Dejar de lado..
- En una sartén de 12 pulgadas, derrita 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cocine hasta que estén bien dorados, aproximadamente 5 minutos. Agregue las hojas de mostaza y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que esté verde brillante y apenas tierna, otros 2 minutos. Apague el fuego, transfiera a un tazón y sazone con sal y pimienta al gusto.
- Regrese la sartén a la estufa (con el calor aún apagado) y agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla, chalote y la mezcla de ajo y agua (no escurra). A medida que la mantequilla se derrita y chisporrotea, vuelva a encender el fuego a medio-bajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté fragante y algunas piezas estén doradas, de 3 a 5 minutos.
- Agrega la mezcla líquida para cocinar y sube el fuego a medio; llevar la salsa a una burbuja. Usando pinzas, mezcle los fideos hasta que estén cubiertos con salsa, luego apague el fuego. Si los fideos se ven demasiado espesos o tienen un sabor demasiado salado, agregue un chorrito de agua. Agregue los champiñones y las hojas de mostaza. Dejar reposar durante 1 minuto, luego servir cubierto con cilantro..
Nutrition
- Calories: 319
- Sugar: 3
- Sodium: 1123 milli
- Fat: 18
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 34
- Fiber: 2
- Protein: 7
Keywords: glutamato monosódico, hongos, hojas de mostaza, ramen
