Una olla a presión es la herramienta perfecta para hacer un pozole rápido que sabe como si se hubiera cocinado a fuego lento durante mucho tiempo. El pozole rojo tradicional generalmente requiere tostar y hacer puré de chiles secos para obtener un caldo sabroso, pero este se basa en chipotles enlatados para lograr una complejidad ahumada. Los chipotles pueden ser picantes, así que siéntete libre de usar menos pimientos si te preocupa el calor, pero no escatimes con la salsa de adobo: es más suave que los pimientos y tiene mucho sabor ahumado y ajo. Sirva la sopa en tazones con mucho queso desmenuzado, aguacate cortado en cubitos y papas fritas trituradas, para cubrir.
La versión de cocción lenta de este plato utiliza muslos de pollo con piel y hueso, zanahorias y apio, está disponible aquí.
PrintPozole de Pollo al Chipotle en Olla a Presión
Una olla a presión es la herramienta perfecta para hacer un pozole rápido que sabe como si se hubiera cocinado a fuego lento durante mucho tiempo. El pozole rojo tradicional generalmente requiere tostar y hacer puré de chiles secos para obtener un caldo sabroso, pero este se basa en chipotles enlatados para lograr una complejidad ahumada. Los chipotles pueden ser picantes, así que siéntete libre de usar menos pimientos si te preocupa el calor, pero no escatimes con la salsa de adobo: es más suave que los pimientos y tiene mucho sabor ahumado y ajo. Sirva la sopa en tazones con mucho queso desmenuzado, aguacate cortado en cubitos y papas fritas trituradas, para cubrir.
La versión de cocción lenta de este plato utiliza muslos de pollo con piel y hueso, zanahorias y apio, está disponible aquí.
- Total Time: 50M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, entre semana, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: mexicano
Ingredients
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla roja o amarilla grande, finamente picada
Sal kosher
8 dientes de ajo, finamente picados
1 lata (7 onzas) de chiles chipotles en salsa de adobo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de orégano seco
2 1/2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
5 tazas de caldo de pollo o caldo
1 taza de maíz congelado
1 lata (29 onzas) de pozole (hominy), enjuagado y bien escurrido
Jugo de 1 lima (alrededor de 2 cucharadas), y más según sea necesario
Chips de tortilla triturados, repollo rallado, aguacate cortado en cubitos, queso fresco desmenuzado, cebolla roja picada y cilantro, para cubrir
Instructions
- Usando la configuración de salteado, caliente el aceite en una olla a presión de 6 a 8 cuartos. Agregue la cebolla, sazone con sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté suave y transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente suave y fragante, 2 minutos. Apague el salteado..
- Abra la lata de chipotles y retire los chiles, dejando la mayor cantidad posible de salsa de adobo. (Raspe la salsa de los chiles con los dedos lo mejor que pueda). Deje los chiles a un lado y agregue la salsa de adobo a la olla a presión. Pica de 1 a 4 de los chiles hasta que sean casi una pasta. (Determine la cantidad de chiles según el nivel de calor deseado: 1 chile para una sopa muy suave y 4 para una sopa muy picante). Agregue los chiles a la olla a presión. (Guarde los chiles restantes en un recipiente hermético en el refrigerador durante 5 días y en el congelador indefinidamente).
- Usando la configuración de salteado, agregue la cebolla y el ajo en polvo, el comino y el orégano a la olla a presión. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante y caliente, aproximadamente 1 minuto. Agregue el pollo hasta que esté cubierto, raspando el fondo de la sartén. Agregue el caldo y 1/2 cucharadita de sal (pero evite la sal si está usando caldo completamente salado). Cierre la tapa y cocine a alta presión durante 18 minutos.
- Deje que la presión se libere naturalmente durante 5 minutos, luego libere la presión restante manualmente. (Si sale líquido caliente de la perilla junto con el vapor, ciérrelo con cuidado y espere 5 minutos más antes de liberar la presión restante). Con un cucharón, quite el exceso de grasa de la superficie de la sopa, si lo desea.
- Usando la configuración de salteado, desmenuce en trozos grandes el pollo en la olla con 2 tenedores. Agregue el maíz y el pozole y cocine a fuego lento hasta que se caliente, de 3 a 5 minutos. Agregue el jugo de limón y pruebe; agregue más sal o jugo de limón si es necesario. Sirva la sopa en tazones con los ingredientes de su elección.
Nutrition
- Calories: 389
- Sugar: 6
- Sodium: 1117 milli
- Fat: 15
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 2
- Protein: 44
Keywords: muslo de pollo, chipotle, maíz, maíz pozolero, olla instantánea, cebolla, pozole
