Adaptada de una receta del siglo XVIII de George Lang para su libro de cocina de 1971, “La cocina de Hungría”, esta receta combina papas asadas con salmón al horno apenas tierno y un toque fresco de salsa de rábano picante. Puede sustituir las patatas por zanahorias, remolachas u otros tubérculos, o puede jugar con verduras más tiernas como calabacín o hinojo, aunque tendrá que cortarlas en rodajas más gruesas y reducir el tiempo de cocción en el paso 1. Del mismo modo, el halibut , se puede utilizar bacalao u otro pescado blanco en lugar de salmón. La brillante salsa de rábano picante mantiene el salmón húmedo y le da vitalidad a este plato, combinando el ponche picante del rábano picante con crema agria picante y hierbas frescas.
PrintSalmón Con Patatas Y Salsa De Rábano Picante Y Estragón
Adaptada de una receta del siglo XVIII de George Lang para su libro de cocina de 1971, “La cocina de Hungría”, esta receta combina papas asadas con salmón al horno apenas tierno y un toque fresco de salsa de rábano picante. Puede sustituir las patatas por zanahorias, remolachas u otros tubérculos, o puede jugar con verduras más tiernas como calabacín o hinojo, aunque tendrá que cortarlas en rodajas más gruesas y reducir el tiempo de cocción en el paso 1. Del mismo modo, el halibut , se puede utilizar bacalao u otro pescado blanco en lugar de salmón. La brillante salsa de rábano picante mantiene el salmón húmedo y le da vitalidad a este plato, combinando el ponche picante del rábano picante con crema agria picante y hierbas frescas.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, guisos, mariscos, plato fuerte
- Cuisine: europeo del este
Ingredients
2 cucharadas de mantequilla sin sal
3 papas Yukon Gold medianas (alrededor de 1 libra), sin pelar
sal kosher y pimienta negra
1/2 taza de chalotes picados
1 taza de crema agria o yogur griego
1/3 taza de rábano picante preparado escurrido
3 cucharadas de estragón
3 cucharadas de cebollín picado
1/8 de cucharadita de pimienta blanca (opcional)
2 libras de filete de salmón o halibut deshuesado y sin piel
1 cucharadita de pimentón picante
Instructions
- Caliente el horno a 400 grados y engrase generosamente una fuente de vidrio para hornear de 9 por 13 pulgadas con mantequilla. Corte las papas en rodajas finas como el papel (menos de 1/8 de pulgada de grosor) y cubra el plato con las papas, superponiéndolas ligeramente mientras las coloca en una capa uniforme. Sazone generosamente con sal y pimienta, salpique con los chalotes y hornee hasta que las papas estén casi cocidas, aproximadamente 20 minutos.
- Mientras tanto, prepare la salsa de rábano picante y estragón: agregue la crema agria, el rábano picante preparado, 2 cucharadas de estragón y cebollín, pimienta blanca (si se usa) y 1 cucharadita de sal en un tazón mediano y revuelva para combinar. Refrigerar. (Esto hace alrededor de 1 1/3 tazas).
- Espolvorea el salmón con el pimentón y sazona con sal. Retire la fuente del horno y coloque suavemente el salmón encima de las papas. Unte de 2 a 3 cucharadas de la salsa de rábano picante y estragón sobre el salmón para cubrirlo, luego hornee hasta que el pescado se desmenuce con un tenedor, de 15 a 20 minutos, dependiendo del grosor del filete.
- Espolvorea el pescado con la cucharada restante de cada estragón y cebollín. Sirva con el resto de la salsa de rábano picante y estragón.
Nutrition
- Calories: 489
- Sugar: 4
- Sodium: 698 milli
- Fat: 32
- Saturated Fat: 12
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 16
- Fiber: 3
- Protein: 34
Keywords: rábano picante, papa, salmón, crema agria, estragón
