Los bisontes americanos que una vez vagaron por las Grandes Llanuras fueron considerados animales sagrados por los lakota y otras personas de la región, y sirvieron como una fuente de alimento fundamental que se celebró en ceremonias y se honró en oraciones. Según las cifras publicadas por el Servicio de Pesca y Vida Silvestre de los Estados Unidos, había entre 30 y 60 millones de bisontes en América del Norte en el siglo XVI. A fines del siglo XIX, los colonos habían diezmado a la población. A fines de la década de 1990, la cantidad de bisontes en América del Norte había vuelto a crecer, a casi 300 000 animales en manadas públicas y ranchos. Es emocionante que ahora tengamos acceso a esta carne de vital importancia. Cuando se estofa lentamente, el bisonte magro y suave se vuelve tierno al tenedor; el maíz aporta sustancia y un sabor a maíz sutilmente dulce y a nuez. Sirva este plato solo o acompáñelo con nabos asados y calabaza de invierno< /a>. Remojar el maíz durante la noche antes de agregarlo a la olla ayuda a que se cocine más rápido, por lo que los granos de maíz secos están listos en el mismo tiempo que el bisonte. Las sobras son fabulosas para servir sobre tortas de maíz o dobladas en tortillas. Una pequeña rama de cedro blanco recolectado agrega una nota amaderada, pero las bayas de enebro logran un efecto similar.
PrintAsado de bisonte con sémola de maíz
Los bisontes americanos que una vez vagaron por las Grandes Llanuras fueron considerados animales sagrados por los lakota y otras personas de la región, y sirvieron como una fuente de alimento fundamental que se celebró en ceremonias y se honró en oraciones. Según las cifras publicadas por el Servicio de Pesca y Vida Silvestre de los Estados Unidos, había entre 30 y 60 millones de bisontes en América del Norte en el siglo XVI. A fines del siglo XIX, los colonos habían diezmado a la población. A fines de la década de 1990, la cantidad de bisontes en América del Norte había vuelto a crecer, a casi 300 000 animales en manadas públicas y ranchos. Es emocionante que ahora tengamos acceso a esta carne de vital importancia. Cuando se estofa lentamente, el bisonte magro y suave se vuelve tierno al tenedor; el maíz aporta sustancia y un sabor a maíz sutilmente dulce y a nuez. Sirva este plato solo o acompáñelo con nabos asados y calabaza de invierno< /a>. Remojar el maíz durante la noche antes de agregarlo a la olla ayuda a que se cocine más rápido, por lo que los granos de maíz secos están listos en el mismo tiempo que el bisonte. Las sobras son fabulosas para servir sobre tortas de maíz o dobladas en tortillas. Una pequeña rama de cedro blanco recolectado agrega una nota amaderada, pero las bayas de enebro logran un efecto similar.
- Total Time: 4H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: carne, plato principal
Ingredients
1 taza de maíz seco (ver nota)
1 lomo de bisonte asado (de 3 a 4 libras)
Sal marina gruesa
3 cucharadas de aceite de girasol
3 a 4 tazas de bisonte o caldo de verduras
2 ramitas de salvia fresca y más hojas de salvia reservadas para decorar
1 rama (4 pulgadas) de cedro blanco silvestre o 2 cucharaditas de bayas de enebro secas
1/4 taza de néctar de agave claro
1 taza llena de hojas de diente de león en rodajas (u otras verduras de color verde oscuro, como espinacas o col rizada)
Instructions
- Agregue el maíz a un tazón grande y cubra con 3 pulgadas de agua. Dejar en remojo durante la noche a temperatura ambiente. Escurrir, desechando el líquido del remojo.
- Calentar el horno a 250 grados. Sazone generosamente el bisonte por todos lados con 2 cucharadas de sal. Caliente el aceite en un horno holandés grande o en una olla pesada a fuego medio-alto. Agregue el bisonte y dórelo hasta que se dore por todos lados, girando la carne cuando se suelte fácilmente de la olla, aproximadamente 15 minutos en total. Transfiera la carne a un plato, luego agregue el maíz seco escurrido, el caldo, las ramitas de salvia, el cedro o el enebro y el agave a la olla.
- Llevar a fuego lento a fuego alto, raspando el fondo de la olla. Regrese la carne a la olla, cubra, transfiera al horno y hornee hasta que la carne esté muy tierna, de 3 a 3 1/2 horas, volteando el bisonte aproximadamente a la mitad. Retire y deseche las ramitas de salvia y el cedro, si los usa. (Si usa bayas de enebro, puede desecharlas, pero no es necesario: agregan un sabor y una textura sorprendentes cuando se comen con la carne). Agregue las verduras hasta que se ablanden. Sazone el líquido con más sal al gusto.
- Corta la carne en rebanadas de 1 pulgada de grosor y divídela en tazones poco profundos. Vierta un poco de la salsa, el maíz y las verduras sobre las rebanadas y adorne con hojas de salvia enteras o rotas.
Keywords: bisonte, hojas de diente de león, maíz, cedro blanco salvaje, otoño, invierno
