Este bizcocho está inspirado en uno de los pasteles más exquisitos de Sídney: capas de dacquoise de almendras, sandía madura y crema con sabor a rosas, cubierto de fresas. El pastelero Christopher Thé lo inventó para la boda de un amigo y, después de que se lo presentó a Black Star Pastry, el pastel se convirtió en un gran éxito. Tratarlo como una bagatela significa que puede ser un poco más desordenado, y está bien: el pastel todavía se une maravillosamente.
PrintTrifle de sandía y rosas
Este bizcocho está inspirado en uno de los pasteles más exquisitos de Sídney: capas de dacquoise de almendras, sandía madura y crema con sabor a rosas, cubierto de fresas. El pastelero Christopher Thé lo inventó para la boda de un amigo y, después de que se lo presentó a Black Star Pastry, el pastel se convirtió en un gran éxito. Tratarlo como una bagatela significa que puede ser un poco más desordenado, y está bien: el pastel todavía se une maravillosamente.
- Total Time: 2H15M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: pasteles, postre
- Cuisine: australiano
Ingredients
1 sandía pequeña sin semillas (alrededor de 3 1/2 libras)
1 cucharada de agua de rosas
2 cucharadas de azúcar granulada
Spray para cocinar
1 1/2 tazas/185 gramos de almendras blanqueadas enteras o en rodajas
1 1/4 tazas/155 gramos de azúcar glas
5 claras de huevo
2/3 taza/135 gramos de azúcar granulada
2 tazas/475 mililitros de crema espesa
1/4 taza/50 gramos de azúcar granulada
1 cucharada de agua de rosas
2 tazas/300 gramos de fresas frescas, en rodajas gruesas
2 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharada de agua de rosas
1 cucharada de pistachos, en rodajas
1 cucharada de pétalos de rosa secos orgánicos
Instructions
- Prepare la sandía: use un cuchillo de sierra para quitar con cuidado la cáscara de la sandía, luego córtela en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Transfiera las rebanadas a una rejilla. Espolvorear agua de rosas y azúcar por encima, y dejar macerar la fruta durante unos 30 minutos. Seque ambos lados con toallas de papel y córtelos en trozos de 2 pulgadas.
- Prepare el dacquoise de almendras: caliente el horno a 400. Cubra una bandeja para hornear de 13 por 18 pulgadas con papel pergamino; engrase la parte superior del papel pergamino con aceite en aerosol. Ponga las almendras en un procesador de alimentos y procese hasta que estén finamente molidas. Transfiera 1 taza de almendras molidas a un tazón mediano y agregue el azúcar glas. En una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo a fuego alto hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 90 segundos, luego agregue gradualmente el azúcar granulada y continúe batiendo hasta que la mezcla esté rígida y brillante, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mezcla de almendras, transfiera la mezcla a la bandeja para hornear preparada y extiéndala en una capa uniforme. Hornee hasta que esté ligeramente dorado, alrededor de 10 a 15 minutos, luego deje enfriar.
- Prepara la crema de rosas: en una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, bate la crema y el azúcar a fuego medio hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 2 minutos. Agregue el agua de rosas y continúe batiendo hasta que la mezcla forme picos rígidos, otros 1 o 2 minutos.
- Invierta el dacquoise en una tabla de cortar, luego retire y deseche el papel pergamino. Si los bordes exteriores del dacquoise se han dorado y están crujientes, córtalos (¡para picar!). Cortar el pastel en cuadrados de 2 pulgadas. Use aproximadamente la mitad de los pedazos de pastel para cubrir el fondo de una fuente para hornear de vidrio de 9 por 13 pulgadas. Extienda 1/3 de la crema de rosas sobre el pastel, luego espolvoree con la mitad de las almendras molidas. Agregue trozos de sandía para cubrir (puede comer cualquier sandía que quede después de esto), luego espolvoree con las almendras molidas restantes. Extienda la mitad de la crema de rosas restante sobre la sandía y cubra con los trozos de pastel restantes. Terminar con toda la crema de rosas, y llevar a la heladera para que endurezca por al menos 1 hora (o hasta toda la noche).
- Justo antes de servir, mezcle las fresas, el azúcar y el agua de rosas en un tazón mediano. Esparcir sobre el pastel y espolvorear con pistachos y pétalos de rosa. Para servir, sirve la bagatela en tazones.
Keywords: almendra, azúcar glas, pistacho, agua de rosas, fresas, sandía
