Pastel de soufflé de chocolate
- Total Time: 2H
- Yield: 12 porciones 1x
- Category: postre
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
6 cucharadas de mantequilla blanda sin sal, más mantequilla para engrasar el molde
1 libra 1 onza de chocolate semidulce de buena calidad
5 1/2 cucharadas de espresso instantáneo en polvo
1/3 taza más 2 cucharadas de agua hirviendo
8 huevos extra grandes, separados y a temperatura ambiente
2/3 taza más 1 cucharada de azúcar
Pizca de sal
3 tazas de crema espesa
1 taza de azúcar glas tamizada
1/4 taza de cacao (aproximadamente)
1 cucharada de aceite de nuez o avellana
2 tazas de almendras rebanadas, tostadas
Instructions
- Precalentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla un molde para gelatina resistente de 10 por 15 pulgadas. Cubra el fondo de la sartén con papel encerado, dejándolo extender unas dos pulgadas más allá de los extremos. Unte con mantequilla el papel.
- Combine 9 onzas de chocolate con 1 1/2 cucharadas de espresso en polvo y 1/3 taza más 1 cucharada de agua hirviendo en la parte superior de una caldera doble. Revuelva hasta que quede suave y deje enfriar.
- Batir las yemas de huevo hasta que estén muy espesas y ligeras. Batir gradualmente el azúcar. Agregue la mezcla de chocolate enfriada y reserve.
- Batir las claras de huevo con una pizca de sal, a mano en un recipiente de cobre si es posible, hasta que formen picos pero que sigan teniendo una consistencia cremosa. No superes. Agregue una cuarta parte de esta mezcla a la mezcla de chocolate, luego incorpore el resto.
- Extienda la masa en el molde preparado. Hornee unos 20 minutos, hasta que esté hinchado y comience a encogerse por los lados de la sartén. La superficie también habrá perdido su brillo y se recuperará cuando se toque ligeramente. Retirar el bizcocho del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante 45 minutos.
- Mientras tanto, disuelva las 4 cucharadas de espresso restantes en la cucharada restante de agua hirviendo. Revuelva hasta que tenga una consistencia de jarabe, luego refrigere.
- Bate la crema en un recipiente frío hasta que espese, como crema agria, pero aún no rígida. Tamice el azúcar glas, batiendo, luego el espresso enfriado. Refrigerar.
- Coloque el chocolate restante en la parte superior de una caldera doble. Revuelva cuando se derrita. Retire del fuego y agregue la mantequilla. Agregue el aceite, revuelva; dejar de lado.
- Para montar la tarta espolvorear la parte superior con la mitad del cacao. Caliente suavemente el fondo del molde para gelatina sosteniéndolo sobre un quemador bajo, moviéndolo. Cubra la sartén con una bandeja para hornear plana grande, invierta la sartén y la bandeja para hornear juntas. Sostenga el papel encerado y levante la bandeja para gelatina. Retire con cuidado el papel encerado. Espolvorear el bizcocho muy ligeramente con el resto del cacao.
- Cortar el bizcocho en cuatro porciones iguales de forma transversal. Usando dos espátulas anchas, levante una de las porciones sobre un plato para servir. Unte suavemente con un poco de la crema de espresso fría. Cubra con otra porción del pastel, unte con más crema, agregue otra capa de pastel, más crema y luego la capa final del pastel. Si alguna de las secciones del pastel se agrieta levemente mientras se transfiere, no se preocupe. La formación de hielo cubrirá los defectos. Retire cualquier exceso de crema de los lados del pastel con una espátula.
- Refrigera el pastel por 30 minutos.
- Cubre las partes expuestas del plato con pedazos de papel de aluminio o papel encerado, deslizándolos justo debajo de los bordes del pastel.
- Si el glaseado se ha endurecido, caliéntelo suavemente hasta que esté bastante líquido. Vierta aproximadamente las tres cuartas partes del glaseado sobre la parte superior del pastel, dejando que gotee por los lados. Alise la parte superior y cubra los lados con el resto del glaseado. Pat las almendras tostadas por todos los lados de la torta. Retire el papel protector o el papel de aluminio del plato. Refrigere por lo menos una hora antes de servir.
- Cortar la torta con un cuchillo delgado calentado en agua caliente y secar.
Nutrition
- Calories: 693
- Sugar: 43
- Sodium: 107 milli
- Fat: 54
- Saturated Fat: 27
- Unsaturated Fat: 24
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 51
- Fiber: 5
- Protein: 11
Keywords: chocolate, huevos, espresso, día de san valentín, invierno
