Este método de preparación de alcachofas es tan sencillo y tan efectivo porque hace una cosa importante: acepta la verdad amarga y espinosa de la alcachofa y no intenta luchar contra ella. En lugar de luchar con la cosa para prepararla para cocinar, tratando de recortar esos pétalos bien cerrados que apuñalan las yemas de los dedos y los dejan cubiertos con una película miserablemente amarga, simplemente deja la alcachofa en paz. Corta la parte superior abovedada, luego deja caer la alcachofa, los tallos y todo, directamente en el agua hirviendo con sal y cocina hasta que estén tiernos. Una vez cocidas y lo suficientemente frías para manipularlas, la alcachofa se pela sin esfuerzo, revelando una pulpa dulce en la base de cada hoja, y su gran corazón tierno está a su disposición.
PrintAlcachofas Enteras Cocidas Con Mayonesa
Este método de preparación de alcachofas es tan sencillo y tan efectivo porque hace una cosa importante: acepta la verdad amarga y espinosa de la alcachofa y no intenta luchar contra ella. En lugar de luchar con la cosa para prepararla para cocinar, tratando de recortar esos pétalos bien cerrados que apuñalan las yemas de los dedos y los dejan cubiertos con una película miserablemente amarga, simplemente deja la alcachofa en paz. Corta la parte superior abovedada, luego deja caer la alcachofa, los tallos y todo, directamente en el agua hirviendo con sal y cocina hasta que estén tiernos. Una vez cocidas y lo suficientemente frías para manipularlas, la alcachofa se pela sin esfuerzo, revelando una pulpa dulce en la base de cada hoja, y su gran corazón tierno está a su disposición.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, verduras, aperitivo, plato principal, guarnición
- Cuisine: americano
Ingredients
Sal kosher
4 alcachofas enteras, cada una del tamaño de un puño (8 a 10 onzas)
1 huevo entero, más 2 yemas de huevo
2 dientes de ajo, pelados
2 limones – 1 en jugo, 1 en cuartos
1 1/2 tazas de aceite neutro, como el de girasol
1 a 2 cucharadas de agua fría
Aceite de oliva virgen extra, para rociar
Instructions
- Pon a hervir una olla grande de agua, lo suficientemente grande como para sumergir las cuatro alcachofas. Una vez que el agua esté hirviendo, sazone con sal al gusto. Corta el cuarto superior abovedado de las alcachofas, quita la punta negra del tallo e inmediatamente coloca las alcachofas en el agua hirviendo. Para cocinar las alcachofas de manera uniforme y evitar que se muevan en la superficie, coloque una tapa de un tamaño más pequeño que la olla que está usando directamente encima de las alcachofas, presionándolas para que queden sumergidas. Reduzca el fuego hasta que el agua hierva a fuego lento y cocine las alcachofas hasta que pueda perforar fácilmente el estrangulador inferior (donde el tallo se encuentra con la base) con un probador de pasteles o la punta afilada de un cuchillo delgado sin resistencia, 20 a 25 minutos.
- Mientras se cocinan las alcachofas, prepara la mayonesa: Coloca el huevo, las yemas, el ajo, el jugo de limón y dos saludables pizcas de sal en un procesador de alimentos con cuchilla de acero. Mueva durante 5 segundos, luego, con la máquina encendida, agregue lentamente aproximadamente la mitad del aceite neutro en una corriente delgada y constante. Apague la máquina y agregue 1 cucharada de agua fría. Vuelva a encender la máquina y termine de agregar el aceite neutro en un chorro constante. Si la mayonesa es espesa, mezcle la 1 cucharada de agua fría restante. La mayonesa debe ser ligera, satinada y sedosa. Pruebe la mayonesa y agregue sal según sea necesario. Ponga a un lado a temperatura ambiente.
- Transfiera las alcachofas cocidas a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear con borde, colocándolas boca abajo para escurrir. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, aproximadamente 15 minutos. Luego retire los tallos en un corte parejo, dejando las alcachofas con una base plana. Retire la capa exterior fibrosa (y cualquier hilo) de los tallos, corte los tallos en monedas de 1/4 de pulgada y reserve.
- Coloque las alcachofas, con el tallo hacia abajo, sobre una superficie de trabajo limpia. Abre suavemente las alcachofas para revelar las hojas internas, usando tus dedos un poco como si abrieras tu propio ojo para recibir gotas, o incluso como el gesto que usas para agrandar una imagen en la pantalla de tu iPhone. Luego pellizque todo el estrangulador púrpura y puntiagudo en el centro con un puñado y sáquelo, revelando el cabello borroso que se encuentra firmemente adherido en la copa del corazón. Retire esta pelusa con la yema del dedo, o use una cuchara pequeña para rasparla, teniendo cuidado de no perforar o cavar demasiado profundo en la piel de gallina.
- Para armar, coloque una buena cantidad de mayonesa en el centro de cada alcachofa. Vierta con una cuchara algunas de las monedas de tallo, luego rocíe la alcachofa y la mayonesa con aceite de oliva. Sirva con mayonesa adicional y rodajas de limón. (Cualquier mayonesa sobrante se mantendrá refrigerada hasta por 1 semana).
Keywords: alcachofa, huevo, limón, primavera, verano
