Construido a partir de capas de pan de molde suave y esponjoso y toneladas de fruta jugosa recién cocinada, este postre británico se actualiza con una capa de crema batida apenas endulzada. Es lo mejor desde, bueno, pan de molde. Piense en ello como algo entre un pastel de capas (donde no tiene que hornear ningún pastel) y un tiramisú (donde el café y el chocolate se reemplazan por bayas reventadas y melocotones jugosos). Si bien el ensamblaje debe ser un asunto relajado y desordenado, solo asegúrese de remojar adecuadamente el pan para que se lea como flan, no seco.
PrintBudín De Verano Con Moras Y Duraznos
Construido a partir de capas de pan de molde suave y esponjoso y toneladas de fruta jugosa recién cocinada, este postre británico se actualiza con una capa de crema batida apenas endulzada. Es lo mejor desde, bueno, pan de molde. Piense en ello como algo entre un pastel de capas (donde no tiene que hornear ningún pastel) y un tiramisú (donde el café y el chocolate se reemplazan por bayas reventadas y melocotones jugosos). Si bien el ensamblaje debe ser un asunto relajado y desordenado, solo asegúrese de remojar adecuadamente el pan para que se lea como flan, no seco.
- Total Time: 1H
- Yield: 8 a 12 porciones 1x
- Category: natillas y budines, postre
- Cuisine: británico
Ingredients
2 libras/900 gramos de duraznos o nectarinas (alrededor de 5), deshuesados y rebanados de 1 pulgada de grosor
2/3 taza/140 gramos de azúcar granulada, y más para servir
1 cucharada de jengibre finamente rallado (opcional)
1 1/2 libras/680 gramos de moras o frambuesas, más un puñado extra para decorar
2 tazas/480 mililitros de crema espesa
1/4 taza/35 gramos de azúcar glas
1 taza/240 gramos de labneh, mascarpone o yogur griego entero
1 pan brioche, pain de mie o pan Pullman (alrededor de 1 1/4 libras), sin corteza, rebanadas de pan de 1 pulgada de grosor
pizca de sal kosher
Instructions
- Combine los duraznos, 1/3 taza de azúcar y el jengibre, si lo usa, en una olla mediana a fuego medio. Lleve a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los duraznos hayan comenzado a liberar sus jugos (pero no se deshagan en papilla), de 8 a 10 minutos. Retire del fuego y transfiera a un tazón mediano; dejar enfriar por completo..
- Sin enjuagar la olla (no es necesario), combine las bayas y el 1/3 de taza de azúcar restante. Lleve a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las bayas hayan comenzado a liberar sus jugos (pero no se deshagan en papilla), de 8 a 10 minutos. Retire del fuego y transfiera a un tazón mediano, separado de los duraznos; dejar enfriar por completo..
- Mientras tanto, con una batidora eléctrica o un batidor, bata la crema y el azúcar glas hasta que se formen picos medianos, esponjosos y untables, de 3 a 4 minutos. Batir en labneh hasta que esté bien mezclado.
- Cubra un molde para pasteles con forma de resorte de 9 pulgadas con una envoltura de plástico para que quede un amplio voladizo. (Un molde para pastel normal también funcionará; solo asegúrese de que tenga lados altos o es posible que deba hacer el pudín en dos recipientes).
- Coloque una capa de pan rebanado en el fondo. Corte el pan para que se ajuste según sea necesario para asegurarse de que haya una capa uniforme sin espacios obvios (la estética no importa aquí, ya que estará cubierto).
- Vierta 1/3 de los jugos de bayas en el pan para remojarlo completamente, seguido de la mitad de las bayas. Vierta 1/3 de los jugos de durazno sobre el pan y las bayas, seguido de la mitad de los duraznos.
- Extienda 1/3 de la mezcla de crema sobre la fruta y cubra con otra capa de pan, asegurándose de llenar los huecos obvios con pan cortado a la medida. Cubra el pan con otro 1/3 de los jugos de bayas y todas las bayas restantes, seguido de 1/3 de los jugos de durazno y todos los duraznos restantes. Cubra con 1/3 de la mezcla de crema, dejando la mezcla de crema restante a un lado en el refrigerador.
- Coloque otra capa de pan encima, asegurándose de llenar los huecos obvios, especialmente alrededor de los bordes, con pan cortado a la medida. Vierta con una cuchara el 1/3 restante de los jugos de mora y melocotón encima, asegurándose de teñir toda la superficie. Coloque un trozo de envoltura de plástico encima y luego coloque un plato encima del plástico. Coloque una lata pesada (u otro objeto apto para alimentos, relativamente pesado y de tamaño mediano) encima para comprimir ligeramente todo el shebang. Refrigerar por lo menos cuatro horas..
- Cuando esté listo para servir, triture un puñado de bayas con una pizca de azúcar; deja reposar por unos minutos. Retire los lados del molde desmontable y la envoltura de plástico. (Si usa un molde para pasteles regular, levante el pudín por el exceso de plástico y transfiera todo el pudín a un plato, fuente o soporte para pasteles, quitando la envoltura de plástico).
- Tome la mezcla de crema espesa restante y cubra el budín, revolviendo las bayas trituradas para crear rayas y remolinos. Cortar (o cuchara) el budín y servir. El pudín se puede preparar con tres días de anticipación, se puede almacenar bien envuelto y refrigerado.
Keywords: mora, brioche, nectarina, melocotón, pan pullman, frambuesa, cuatro de julio, día del trabajo, verano
