Bollos suecos de cardamomo

Si no está seguro de a qué sabe el cardamomo de vaina verde, no hay mejor manera de averiguarlo que probando un kardemummabulle sueco, un bollo dulce perfumado con la especia del sur de la India. El mejor lugar para probarlo sería en Fabrique, una panadería de Estocolmo que ha abierto un local en Nueva York. Aquí, la masa anudada se encuentra en su mejor expresión mantecosa, imbuida de la calidez a pino de la especia. El segundo mejor lugar para probarlo sería en casa, en su propia cocina, donde, con algunos ajustes, puede replicar el original. El suyo usará formas menos potentes de cardamomo (la versión molida comprada en la tienda y las vainas enteras, en lugar de las semillas frescas, molidas en trozos grandes y cuidadosamente extraídas de sus cáscaras) y puede parecer un poco menos elaborado que los moldeados por los profesionales. Y, a diferencia de los rollos de canela, estos bollos de cardamomo no crecerán tanto ni serán tan esponjosos, pero sabrán tan bien que a nadie le importará.

Bollos suecos de cardamomo

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Si no está seguro de a qué sabe el cardamomo de vaina verde, no hay mejor manera de averiguarlo que probando un kardemummabulle sueco, un bollo dulce perfumado con la especia del sur de la India. El mejor lugar para probarlo sería en Fabrique, una panadería de Estocolmo que ha abierto un local en Nueva York. Aquí, la masa anudada se encuentra en su mejor expresión mantecosa, imbuida de la calidez a pino de la especia. El segundo mejor lugar para probarlo sería en casa, en su propia cocina, donde, con algunos ajustes, puede replicar el original. El suyo usará formas menos potentes de cardamomo (la versión molida comprada en la tienda y las vainas enteras, en lugar de las semillas frescas, molidas en trozos grandes y cuidadosamente extraídas de sus cáscaras) y puede parecer un poco menos elaborado que los moldeados por los profesionales. Y, a diferencia de los rollos de canela, estos bollos de cardamomo no crecerán tanto ni serán tan esponjosos, pero sabrán tan bien que a nadie le importará.

• Author: Charlotte Druckman
• Total Time: 4H
• Yield: 16 a 18 bollos 1x
• Category: pasteles, proyecto, postre
• Cuisine: escandinavo

Ingredients

Scale 1x2x3x

1 1/4 tazas/300 mililitros de leche entera
2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa (de un paquete de 1/4 de onza)
4 tazas/510 gramos de harina para todo uso sin blanquear
1/4 taza más 3 cucharadas/90 gramos de azúcar granulada
6 cucharadas/85 gramos de mantequilla sin sal (3/4 barra), ablandada
2 cucharadas de cardamomo molido (ver Nota)
1 cucharadita de sal marina fina
1 taza más 2 cucharadas/250 gramos de mantequilla sin sal (2 1/4 barras), ligeramente ablandada
1 taza/200 gramos de azúcar granulada
2 cucharadas de cardamomo molido
1/4 de cucharadita de sal marina fina
1 huevo grande
20 vainas de cardamomo verde
3 cucharadas de azúcar granulada

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

1. Prepare la masa: en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, lleve la leche a 105 a 110 grados. Retíralo del fuego y viértelo en un tazón pequeño. Espolvorea la levadura por encima, dale un batidor rápido y déjalo reposar unos minutos para que se disuelva y se active. Si parece que la levadura se está aglutinando, bátala suavemente.
2. En el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa, combine la harina, el azúcar, la mantequilla, el cardamomo, la sal y la leche con levadura. Mezcle en la configuración más baja hasta que se combinen y comiencen a formar una masa, de 1 a 2 minutos. Continúe a fuego lento para amasar la masa, aproximadamente 2 minutos. Debe ir de peluda y áspera a suave y brillante. Trabajando dentro del tazón, amasa un par de veces más la masa a mano para unirla. También puedes amasar la masa completamente a mano sobre una superficie de trabajo. (Tomará 8 minutos más o menos).
3. Cubra una bandeja de un cuarto de 9 por 13 pulgadas con papel pergamino y vierta la masa amasada sobre ella. Usando sus manos, golpee y forme la masa en un bloque rectangular grande. Haga 4 o 5 cortes poco profundos de 1/4 de pulgada de profundidad en la masa con un cuchillo. Cubra la bandeja para hornear con una toalla de cocina húmeda o una envoltura de plástico y transfiera la masa al refrigerador para que se enfríe durante 2 horas.
4. Haz el relleno: en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bate la mantequilla, el azúcar, el cardamomo y la sal a baja velocidad solo para formar una pasta granular. (Debe parecerse al mazapán). No lo superes: no quieres que sea demasiado suave o esponjoso. También puedes hacerlo a mano en un bol, mezclando los ingredientes con una espátula o raspador de banco..
5. Cubra dos bandejas para hornear de 13 por 18 pulgadas con papel pergamino o tapetes de silicona.
6. Retire la masa del refrigerador (habrá subido, pero no se sorprenda si el aumento no es significativo) y déjela reposar a temperatura ambiente durante unos minutos para que no esté tan rígida que no pueda estirarla. Coloque la masa sobre una estera de silicona gruesa o una superficie de trabajo ligeramente enharinada y use un rodillo para estirarla hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 15 por 18 pulgadas, un poco más de 1/8 de pulgada de grosor, con el lado más corto. frente a usted. Mientras la enrolla en ambas direcciones, haga pausas ocasionales entre los rollos para relajar la masa dándole palmaditas, levantándola y tirando de ella para enderezar cualquier ondulación.
7. Salpicar la superficie de la masa con montículos del relleno. Con una espátula inclinada, extienda suavemente el relleno por toda la superficie de la masa..
8. Con el lado corto de la masa hacia usted, doble el tercio superior de la masa hacia abajo sobre el tercio medio de la masa, luego doble el tercio inferior hacia arriba para cubrir el resto de la masa.
9. Repasar la masa con el rodillo un par de veces, en vertical, para aplanar los bordes, y estirarla unos centímetros más antes de cortarla y darle forma. Desea un rectángulo de 12 por 16 pulgadas (el lado más largo estará frente a usted). Si sale algún relleno, use su espátula acodada para quitarlo para que su estación de trabajo no se vuelva pegajosa.
10. Con el borde recto de una regla y un cortador de masa (o muy suavemente con un cuchillo pequeño y afilado), recorte los bordes irregulares. Corta la masa verticalmente en 16 tiras de 1 por 12 pulgadas de largo. Comenzando desde el final, envuelva suavemente una tira alrededor de las puntas de los dedos índice, medio y anular (o solo el índice y el medio si tiene manos fuertes), como una venda, dos o tres veces, dejando que la masa se superponga y trabajando con cuidado para que no se rompa. Coloque el pulgar encima de la masa envuelta, en el lado más cercano a su muñeca, para asegurar la forma, luego pase el extremo restante de la hebra por encima y a través del centro del bollo, metiéndolo debajo en la base del bollo. Debes tener un moño redondeado hecho con tiras que parecen vendajes. La parte anudada quedará sin exponer, escondida en la parte inferior.
11. Coloque cada bollo en las bandejas para hornear preparadas a medida que avanza, dándole palmaditas para obtener una forma más plana. Espacia los bollos de manera uniforme (puedes mirarlo). Déjalos a temperatura ambiente, sin tapar, durante aproximadamente 1 hora. Deben expandirse y ablandarse..
12. Mientras tanto, caliente el horno a 450 grados..
13. Termina los bollos: En un tazón pequeño, con un tenedor o un batidor, bate el huevo junto con 1 cucharada de agua hasta que esté bien combinado y espumoso.
14. Muela las vainas de cardamomo en un molinillo de especias, asegurándose de romper las cáscaras exteriores duras. Transfiera la especia molida a un tazón pequeño y mezcle con el azúcar.
15. Cepille ligeramente cada bollo con el huevo batido y espolvoree generosamente la parte superior de los bollos con el azúcar de cardamomo, usando aproximadamente 1/2 cucharadita por bollo.
16. Hornee durante 8 minutos, luego baje la temperatura a 375 grados, gire las bandejas por completo (180 grados y de arriba hacia abajo, de abajo hacia arriba) y continúe horneando durante 12 minutos más. La superficie de los bollos debe estar dorada. (Un poco de mantequilla puede filtrarse de los bollos y acumularse, eso es normal, pero si le preocupa que se queme en las bandejas, cubra los bollos con papel pergamino hacia el final de la cocción, una vez que hayan alcanzado el color deseado. ).
17. Deje que los bollos se enfríen durante 10 minutos antes de comerlos, de modo que la sustancia pegajosa dulce y especiada que se acumula alrededor de los bordes pueda endurecerse y convertirse en bordes crujientes como caramelos, o déjelos enfriar por completo.

Keywords: levadura seca activa, mantequilla, cardamomo