Este ingenioso riff de los clásicos cerdos con mantas proviene de un bar de champán, con sucursales en San Francisco y Nueva York, donde se preparan con higos frescos. El uso de higos secos les da adaptabilidad durante todo el año. Los higos se vierten en oporto y se rellenan con Stilton, aunque cualquier queso azul estará bien. El oporto utilizado para el remojo se reduce a un almíbar y da sabor a una salsa de mostaza. Los higos en mantas son un gran bocado navideño con vino blanco, tinto, rosado o espumoso, con cócteles o ponche. Sírvelos junto con una ensalada o como parte de un plato de queso. Se preparan fácilmente con anticipación y se congelan. El hojaldre se prepara rápidamente en un procesador de alimentos con mantequilla congelada. Los higos en mantilla también se pueden hacer con hojaldre comprado; una libra es lo que necesitarás.
PrintHigos En Manta Con Salsa De Mostaza Oporto
Este ingenioso riff de los clásicos cerdos con mantas proviene de un bar de champán, con sucursales en San Francisco y Nueva York, donde se preparan con higos frescos. El uso de higos secos les da adaptabilidad durante todo el año. Los higos se vierten en oporto y se rellenan con Stilton, aunque cualquier queso azul estará bien. El oporto utilizado para el remojo se reduce a un almíbar y da sabor a una salsa de mostaza. Los higos en mantas son un gran bocado navideño con vino blanco, tinto, rosado o espumoso, con cócteles o ponche. Sírvelos junto con una ensalada o como parte de un plato de queso. Se preparan fácilmente con anticipación y se congelan. El hojaldre se prepara rápidamente en un procesador de alimentos con mantequilla congelada. Los higos en mantilla también se pueden hacer con hojaldre comprado; una libra es lo que necesitarás.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 48 piezas 1x
- Category: merienda, bocadillos, aperitivo
- Cuisine: americano
Ingredients
48 higos de misión secos pequeños, sin tallo, o 24 higos secos más grandes, sin tallo y cortados por la mitad verticalmente
1 1/2 tazas de oporto leonado
1 taza/225 gramos de mantequilla salada (2 barras), congelada
1 1/2 tazas/190 gramos de harina para todo uso, más extra para enrollar
1/2 taza/125 mililitros de crema agria entera
3 onzas de queso Stilton u otro queso azul
1/3 taza de mostaza Dijon
Instructions
- Coloque los higos en una cacerola de 2 cuartos, agregue el oporto, hierva a fuego lento, retire del fuego y déjelos en remojo, cubiertos pero no refrigerados, durante la noche.
- Hacer la masa: Cortar la mantequilla congelada en 8 trozos y rallar con un disco triturador de un procesador de alimentos. Cambie a la cuchilla normal. Agregue la harina y pulse 15 o 20 veces, hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agregue la crema agria y pulse durante un minuto más o menos hasta que la masa comience a unirse.
- Voltee la masa sobre una superficie enharinada y amase brevemente para formar una bola suave. Divide la masa por la mitad y aplana cada pieza. Coloque cada uno en una bolsa para sándwich con cierre hermético, extraiga el aire, selle la bolsa y use un rodillo para enrollar la bolsa hasta que la masa llene la bolsa, formando un cuadrado. Refrigere 2 horas o toda la noche.
- Escurrir los higos, reservando el oporto; deberías tener alrededor de media taza del oporto. Extienda los higos en varias capas de toallas de papel para que se sequen durante unos 30 minutos. Regrese el oporto a la cacerola y hierva de 6 a 8 minutos hasta que tenga una consistencia de jarabe y se reduzca a 1/4 de taza. Retirar del fuego y dejar de lado. Corta una hendidura en cada uno de los higos e inserta una pequeña pepita de queso, menos de media pulgada, en cada uno.
- Retire la masa de sus bolsas cortándolas y pelándolas. En una tabla ligeramente enharinada, enrolle un cuadrado de la masa en un rectángulo de 8 por 12 pulgadas. Córtalo en 8 tiras cada una de una pulgada de ancho, a lo ancho del rectángulo. Corta cada tira en tercios. Debe tener 24 piezas, cada una de 1 por 4 pulgadas. Envuelve 24 de los higos en las tiras de masa, humedeciendo los extremos para sellar. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque los higos envueltos en la bandeja para hornear, con la costura hacia abajo. Repita con el otro cuadrado de masa e higos.
- Haz la salsa: revuelve la mostaza en el oporto reducido y transfiérelo a un plato para servir. Esta mezcla se mantendrá, refrigerada en un recipiente tapado, por lo menos tres semanas.
- Caliente el horno a 350 grados. Hornee los higos envueltos unos 35 minutos, hasta que estén dorados. Algunos de los higos pueden haber exudado residuos del oporto que se pueden cepillar. Sirva los higos horneados de una vez o deje enfriar y refrigere o congele. Para recalentarlos, déjelos que alcancen la temperatura ambiente, luego caliéntelos a 250 grados durante 15 minutos. Sirva con salsa de oporto y mostaza al lado para mojar.
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