Rillettes de Pato
- Total Time: 4H
- Yield: 12 a 14 porciones 1x
- Category: proyecto, aperitivo
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
1 pato, alrededor de 5 libras
15 onzas de grasa de barda (pídale al carnicero una capa de grasa de cerdo)
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
6 onzas de filete de cerdo, cortado en 4 piezas
1 diente de ajo, sin pelar
1 bouquet garni mediano, que contenga salvia
1 cucharadita de granos de pimienta verde suave
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 3/4 tazas de vino blanco seco
Instructions
- Coloque la pechuga de pato hacia abajo. Con un cuchillo afilado quitar la piel con cuidado. Cortar 5 onzas (aproximadamente 1/2 taza) de grasa de pato, picar en dados finos; reservar. Deseche la piel. Retire la carne de la canal, corte la carne de la pechuga y del muslo en tiras. No use carne de la parte inferior de la pierna.
- Picar finamente la grasa barding en el procesador de alimentos.
- Verduras limpias. Cortar la cebolla por la mitad horizontalmente y la zanahoria por la mitad a lo largo..
- Coloque la grasa de barda y la grasa de pato en la cacerola. Añadir agua hasta cubrir apenas. Ponga a fuego medio; cubra y cocine a fuego lento de 30 a 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el agua se haya evaporado. La grasa debe estar casi completamente derretida..
- Agregue el filete de cerdo, el pato, el ajo, la cebolla, la zanahoria, el bouquet garni, la sal y la pimienta y los granos de pimienta. Agregue 1 taza de vino; Hervirlo. Cubra y coloque a fuego lento para que la mezcla apenas hierva a fuego lento. Cocine 3 horas, revolviendo ocasionalmente. Alejar del calor; eliminar verduras y aromáticos. Agrega el vino restante; cubrir con un paño húmedo y dejar enfriar. Asegúrese de que el paño no toque la mezcla.
- Cuando esté tibio, mezcle bien con los dedos. Sabor, y sazón correcto..
- Llene una terrina de dos cuartos y cubra con papel aluminio. Refrigere por lo menos dos días antes de comer. Servir con pan de campo..
Nutrition
- Calories: 718
- Sugar: 1
- Sodium: 572 milli
- Fat: 67
- Saturated Fat: 23
- Unsaturated Fat: 41
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 2
- Fiber: 0
- Protein: 19
Keywords: grasa barding, pato, lomo de cerdo
