Esta sopa de apio es, en esencia, una sopa de papa y puerro que sustituye la mayoría de las papas con apio más brillante y omite las grandes cantidades de crema en el original, lo que da como resultado un sabor y una textura más ligeros. Las hierbas amaderadas como el tomillo y las hojas de laurel, y el perejil fresco y crudo le dan a la sopa un sabor intensamente verde, casi herboso. Vale la pena probar la sopa sin lácteos y luego admirar el efecto transformador de un chorrito de crème fraîche o crema, que suaviza las notas más fuertes del apio.
PrintSopa De Apio Y Puerro Con Patata Y Perejil
Esta sopa de apio es, en esencia, una sopa de papa y puerro que sustituye la mayoría de las papas con apio más brillante y omite las grandes cantidades de crema en el original, lo que da como resultado un sabor y una textura más ligeros. Las hierbas amaderadas como el tomillo y las hojas de laurel, y el perejil fresco y crudo le dan a la sopa un sabor intensamente verde, casi herboso. Vale la pena probar la sopa sin lácteos y luego admirar el efecto transformador de un chorrito de crème fraîche o crema, que suaviza las notas más fuertes del apio.
- Total Time: 45M
- Yield: 6 a 8 porciones (alrededor de 9 1/2 tazas) 1x
- Category: cena, fácil, entre semana, sopas y guisos, verduras, aperitivo, plato principal, guarnición
- Cuisine: americano
Ingredients
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar
2 puerros grandes (aproximadamente 10 onzas cada uno), cortados por la mitad a lo largo, en rodajas finas transversalmente y limpios (alrededor de 3 tazas)
3 dientes de ajo, en rodajas
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1 libra de apio (alrededor de 1 manojo grande), hojas reservadas, tallos recortados, pelados y cortados en rodajas finas
1 patata rojiza grande (alrededor de 12 onzas), pelada y picada en trozos grandes
3 hojas de laurel frescas
1 1/2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
1/4 taza de vino blanco seco
7 tazas de caldo de pollo o vegetales
1 taza de hojas de perejil fresco picado, y más para decorar
Crème fraîche o crema espesa, para servir
Instructions
- En una olla grande, caliente 1/4 taza de aceite a fuego medio. Agregue los puerros y el ajo, sazone con sal y pimienta, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 7 minutos.
- Agregue el apio, la papa, las hojas de laurel y el tomillo, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el vino para desglasar, luego cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido esté casi seco, aproximadamente 3 minutos.
- Agregue el caldo y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que todas las verduras estén completamente tiernas y blandas, aproximadamente 20 minutos. Deseche las hojas de laurel, luego agregue 1 taza de hojas de perejil.
- Trabajando en dos o tres lotes, transfiera la sopa a una licuadora y haga puré hasta que quede suave. (Casi siempre es beneficioso dejar que la sopa se mezcle durante uno o dos minutos más de lo que parece necesario para emulsionar tanto como sea posible). Sazone generosamente con sal y pimienta.
- Transferir a tazones. Rocíe con aceite de oliva; decorar con hojas de apio y perejil reservados, y espolvorear con pimienta. Sirva con una cucharada de crème fraîche o una llovizna de crema espesa.
Keywords: hojas de laurel, apio, crème fraîche, puerro, perejil, papas rojas, navidad, día de año nuevo, acción de gracias, otoño, invierno
