Coquito, que significa “pequeño coco” en español, es una mezcla similar a un ponche de huevo de leche de coco, huevos, leche condensada azucarada y ron o pitorro, una especie de ron aguardiente. Los cócteles de coco y ron se preparan en todo el Caribe y América Latina, pero el coquito es exclusivo de Puerto Rico. Esta receta, que es una adaptación del libro de cocina de 1975 “Cocina Puertorriqueña” de Carmen Aboy Valldejuli, fue creada por su esposo, quien atendió el bar durante las fiestas navideñas de la pareja en su casa en San Juan. Su receta requiere pelar y prensar cocos frescos para hacer su propia crema de coco, pero la crema de coco enlatada es un excelente sustituto.
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Coquito, que significa “pequeño coco” en español, es una mezcla similar a un ponche de huevo de leche de coco, huevos, leche condensada azucarada y ron o pitorro, una especie de ron aguardiente. Los cócteles de coco y ron se preparan en todo el Caribe y América Latina, pero el coquito es exclusivo de Puerto Rico. Esta receta, que es una adaptación del libro de cocina de 1975 “Cocina Puertorriqueña” de Carmen Aboy Valldejuli, fue creada por su esposo, quien atendió el bar durante las fiestas navideñas de la pareja en su casa en San Juan. Su receta requiere pelar y prensar cocos frescos para hacer su propia crema de coco, pero la crema de coco enlatada es un excelente sustituto.
- Total Time: 20M
- Yield: 10 a 12 porciones (alrededor de 6 tazas) 1x
- Category: rápido, cócteles
- Cuisine: americano
Ingredients
2 cocos frescos grandes o 2 latas (14 onzas) de crema de coco sin azúcar (ver Consejo)
4 yemas de huevo
1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
1 1/2 tazas de ron puertorriqueño (opcional), preferiblemente ron blanco (el ron más oscuro afectará el color del coquito)
1/2 cucharadita de sal kosher
nuez moscada molida, para decorar
Instructions
- Si usa crema de coco enlatada, salte al Paso 3. Si usa cocos frescos, perfore uno o dos de los ojos de cada coco con un cuchillo afilado o un destornillador; Colar el agua de coco en un bol. Coloque los cocos sobre una superficie estable, sostenidos por una toalla de cocina. Con un martillo, rompa cada coco en 3 o 4 pedazos. Deslice un cuchillo delgado entre la carne y la cáscara para separarlo. (Para que esto sea más fácil, puede asar los trozos de coco en una bandeja para hornear a 350 grados durante 10 a 15 minutos). Deseche las cáscaras. Rompe o corta la pulpa del coco en trozos de 1 pulgada.
- Coloque aproximadamente 1/3 de las piezas en una licuadora con 1 taza de agua de coco colada. Licúa hasta que el coco se rompa en trozos de aproximadamente 1/8 de pulgada; colóquelo en un paño de cocina limpio y exprímalo sobre un recipiente para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Reserva trocitos de coco para otro uso. Vierta 1 taza del líquido nuevamente en la licuadora con otro 1/3 de los trozos de coco, mezcle y luego exprima para extraer el líquido. Repita con el 1/3 final de las piezas de coco. Mida 3 1/3 tazas de crema de coco fresca. (Si es necesario, mezcle otra taza de agua de coco con una tanda de pedacitos de coco y vuelva a apretar para extraer más líquido del coco hasta que tenga 3 1/3 tazas).
- En un tazón grande, bata ligeramente las yemas de huevo. En una cacerola mediana, agregue 1 taza de crema de coco y leche condensada azucarada. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Batiendo las yemas de huevo constantemente, vierta lentamente la mezcla caliente en las yemas, hasta que quede suave y espumosa. Agregue el ron, si lo usa, la sal y la crema de coco restante.
- Cuele el coquito a través de un colador de malla fina en botellas o frascos. Cubra bien y refrigere por lo menos 3 horas o hasta 1 semana. Retire del refrigerador 30 minutos antes de servir. Agitar bien, verter en vasos, espolvorear con nuez moscada y servir inmediatamente.
Keywords: navidad, coco, leche condensada, nuez moscada, ron, invierno
