Puré Frío De Frijoles Negros Con Basmati Y Mango
- Total Time: 20M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: rápido, sopas y guisos, aperitivo
Ingredients
Scale
8 onzas de frijoles negros secos pequeños
5 tazas de agua filtrada
1 hoja de laurel pequeña
1 cucharadita de orégano seco
1 diente de ajo grande
1 cebolla pequeña, pelada y partida por la mitad
1 zanahoria pequeña, pelada y partida por la mitad
1/2 tallo de apio, cortado a la mitad
1 chile chipotle en adobo o chile ancho seco pequeño
1 cucharadita de azúcar
Sal
1/2 taza de arroz basmati
1 cucharada de cebollín picado
2 cucharaditas de cilantro picado
1/8 cucharadita de pimienta negra
1 mango maduro o aguacate
Jugo de 1/2 lima
Instructions
- Remoje los frijoles negros en agua fría durante 2 horas. Fuga. Combine los frijoles, el agua, las hierbas, las verduras, el chile y el azúcar en una olla sopera de 1 1/2 galón, cubra y deje hervir a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y cocine tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos, de 45 minutos a una hora.
- Retire la zanahoria, el apio, la cebolla y la hoja de laurel de la sopa con unas pinzas. Vierta la mitad de la sopa en la licuadora y haga puré hasta que quede suave. Transferir a un recipiente (no de plástico). Haga puré la sopa restante y transfiérala a un tazón. Agregue 1 1/2 cucharaditas de sal. Tape y refrigere, o revuelva sobre un baño de agua con hielo a temperatura ambiente hasta que esté muy frío (aproximadamente 5 horas en el refrigerador, aproximadamente 1 hora sobre hielo).
- Pon a hervir 3 tazas de agua con sal a fuego alto en una cacerola mediana. Agregue el arroz, baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 30 minutos. Escurra el arroz, enjuáguelo con agua fría, sacúdalo para secarlo, transfiéralo a un tazón, cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
- Para servir, pruebe la sopa y ajuste la sazón. Agregue la cebolleta y el cilantro al arroz. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Pelar y cortar en dados el mango o el aguacate, mezclar con jugo de lima y sal. Coloque 1/4 taza de arroz sazonado en el centro de 6 platos de sopa enfriados. Cucharón de sopa sobre él. Cubra con mango o aguacate.
Nutrition
- Calories: 257
- Sugar: 3
- Sodium: 764 milli
- Fat: 6
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 4
- Carbohydrates: 43
- Fiber: 9
- Protein: 10
Keywords: arroz basmati, frijoles negros secos, mango
