Larb, un plato tailandés de sabor audaz, a menudo combina pollo molido, cerdo molido< /span> u otra carne molida con chile seco, cebolletas, chalotes, salsa de pescado, lima, hierbas frescas y arroz tostado con nueces, que puede preparar usted mismo o encontrar en los mercados asiáticos. El plato también funciona con tofu desmenuzado, champiñones, coliflor o pescado. En esta versión de pescado de cocción rápida, los filetes de pescado se doran hasta que estén bien cocidos, luego se rompen en trozos pequeños y se mezclan con el resto de los ingredientes. Sirva con arroz pegajoso, pequeños gajos de repollo verde salado, puntas de pepino u hojas de lechuga.
PrintLarbo de pescado
Larb, un plato tailandés de sabor audaz, a menudo combina pollo molido, cerdo molido< /span> u otra carne molida con chile seco, cebolletas, chalotes, salsa de pescado, lima, hierbas frescas y arroz tostado con nueces, que puede preparar usted mismo o encontrar en los mercados asiáticos. El plato también funciona con tofu desmenuzado, champiñones, coliflor o pescado. En esta versión de pescado de cocción rápida, los filetes de pescado se doran hasta que estén bien cocidos, luego se rompen en trozos pequeños y se mezclan con el resto de los ingredientes. Sirva con arroz pegajoso, pequeños gajos de repollo verde salado, puntas de pepino u hojas de lechuga.
- Total Time: 20M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, entre semana, mariscos, plato principal
- Cuisine: tailandés
Ingredients
1 1/2 libras de filetes de pescado firmes, como salmón, lubina rayada, pargo o eglefino
sal kosher y pimienta negra
1 cucharada de aceite de canola, y más según sea necesario
1 cucharada de salsa de pescado, y más según sea necesario
1 cucharadita de azúcar granulada
3 cucharadas de arroz jazmín crudo (sin cocer) (o 2 cucharadas de polvo de arroz tostado comprado en la tienda)
1 cebolla roja pequeña o 1 chalote grande, en rodajas finas (alrededor de 1/2 taza)
2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
1/2 taza de hojas de cilantro frescas, picadas en trozos grandes
1/4 taza de hojas de menta fresca, rotas si son grandes
2 o 3 cebolletas, en rodajas finas (alrededor de 1/4 taza)
3 cucharadas de jugo de lima (de aproximadamente 2 limas), y más según sea necesario
Instructions
- Seque los filetes y sazone por ambos lados con sal y pimienta.
- Caliente una sartén antiadherente grande (12 pulgadas) a fuego alto. Cuando la sartén esté caliente, añade el aceite. Trabajando en lotes, si es necesario, cocine los filetes con la piel hacia abajo. (Para evitar salpicaduras, coloque primero la porción del filete más cercana a usted en la sartén, de modo que el aceite salpique en la dirección opuesta a usted cuando coloque el resto del filete). Presione el pescado con una espátula. durante 20 segundos, luego baje el fuego a medio y cocine hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos.
- Voltee cuidadosamente los filetes y cocine hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 90 segundos. (El tiempo variará según el grosor del pescado). Agregue aceite adicional si es necesario para un segundo lote.
- Transfiera el pescado a una tabla de cortar. Retire la piel si lo desea, luego rompa el pescado en trozos pequeños con un cuchillo o un tenedor. Transfiera a un tazón para servir y agregue la salsa de pescado y el azúcar. Dejar enfriar un poco.
- Mientras el pescado se enfría, haga el polvo de arroz tostado, si usa arroz jazmín crudo: limpie la sartén y vuelva a calentarla a fuego medio. Tueste el arroz, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a oler a nuez y se dore, de 4 a 5 minutos. Transfiera a un mortero y una maja o un molinillo de especias, enfríe un poco y luego procese hasta obtener un polvo.
- Agregue la cebolla roja y las hojuelas de pimiento rojo al pescado y revuelva suavemente. Agregue el cilantro, la menta, las cebolletas y el jugo de limón y revuelva suavemente para combinar. Espolvorea con el polvo de arroz tostado y sazona al gusto con más salsa de pescado y jugo de lima según sea necesario.
Keywords: cilantro, pescado, salsa de pescado, arroz jazmín, lima, menta, cebolla roja, hojuelas de pimiento rojo, cebollín
