Estofado De Camarones, Pollo Y Frijoles
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: del Sur
Ingredients
1 taza de arroz de grano largo
16 onzas de cebolla entera o 14 onzas de cebolla cortada (3 1/2 tazas)
2 cucharaditas de aceite de canola
2 costillas grandes de apio o 7 onzas de apio cortado (1 taza)
2 dientes de ajo
16 onzas de pimientos verdes enteros o 14 onzas de pimientos verdes cortados (4 tazas)
1 pimiento rojo picante seco pequeño
1 lata de 28 onzas de tomates triturados sin sal agregada
2 tazas de caldo o caldo de verduras o pollo sin sal añadida
1 1/2 cucharaditas de tomillo seco
1 1/2 cucharaditas de orégano seco
Pimienta negra recién molida al gusto
1 lata de 15 onzas de frijoles rojos bajos en sodio
6 onzas de camarones jumbo con cáscara
8 onzas de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1/4 cucharadita de sal (opcional)
Instructions
- Ponga a hervir el arroz y 2 tazas de agua en una olla de fondo grueso. Tape y cocine a fuego lento, cocinando un total de 17 minutos.
- Picar la cebolla entera y saltear en aceite caliente en una olla antiadherente a fuego medio-alto..
- Lavar, recortar y picar el apio entero. Picar el ajo y agregar ambos a la cebolla..
- Lave, quite las semillas y pique el pimiento verde y agréguelo a la cebolla.
- Picar el pimiento picante y agregar; cocine estos un total de 10 minutos ..
- Agregue los tomates, el caldo, el tomillo, el orégano y la pimienta negra. Llevar a ebullición..
- Escurra y enjuague bien los frijoles.
- Pele los camarones y córtelos en mitades o tercios, dependiendo del tamaño de los camarones.
- Corte el pollo en dados y agréguelo, con los camarones y los frijoles, al guiso. Continúe cocinando unos 3 minutos, justo hasta que los camarones y el pollo estén cocidos.
- Agregue el arroz cocido. Sazone con pimienta y sal. Sirva con panecillos de maíz, si lo desea.
Nutrition
- Calories: 593
- Sugar: 20
- Sodium: 1014 milli
- Fat: 10
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 94
- Fiber: 17
- Protein: 34
Keywords: pollo, arroz, camarones, sin lácteos, sin gluten, sin nueces
