Rollos de pepperoni

Encontrado en todo Virginia Occidental, el rollo de pepperoni nació a principios del siglo XX en la parte norte-central del estado como un almuerzo conveniente para los mineros del carbón italianos. A Giuseppe Argiro se le atribuye la primera venta comercial de los panecillos, en algún momento entre 1927 y 1938, y su Country Club Bakery, en Fairmont, W.Va., todavía usa su receta, el estándar por el cual se juzgan todos los demás panecillos en el estado. La receta sigue siendo un secreto, pero esta versión, del chef Travis Milton y que aparece en el libro de cocina de Ronni Lundy, “Vituals” (Clarkson Potter, 2016), es una aproximación cercana. Busque un trozo de pepperoni para cortarlo en palitos, ya que le da más masticabilidad al rollo. Muchos habitantes de Virginia Occidental agregan queso a sus versiones, así que siéntase libre de experimentar una vez que se sienta cómodo con la receta.

Rollos de pepperoni

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Encontrado en todo Virginia Occidental, el rollo de pepperoni nació a principios del siglo XX en la parte norte-central del estado como un almuerzo conveniente para los mineros del carbón italianos. A Giuseppe Argiro se le atribuye la primera venta comercial de los panecillos, en algún momento entre 1927 y 1938, y su Country Club Bakery, en Fairmont, W.Va., todavía usa su receta, el estándar por el cual se juzgan todos los demás panecillos en el estado. La receta sigue siendo un secreto, pero esta versión, del chef Travis Milton y que aparece en el libro de cocina de Ronni Lundy, “Vituals” (Clarkson Potter, 2016), es una aproximación cercana. Busque un trozo de pepperoni para cortarlo en palitos, ya que le da más masticabilidad al rollo. Muchos habitantes de Virginia Occidental agregan queso a sus versiones, así que siéntase libre de experimentar una vez que se sienta cómodo con la receta.

• Author: Sara Bonisteel
• Total Time: 2H30M
• Yield: 6 rollos 1x
• Category: panes, pizzas y calzones
• Cuisine: americano

Ingredients

Scale 1x2x3x

1 taza/240 mililitros de agua tibia (110 a 115 grados)
2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa (de 1 paquete individual)
1 cucharadita de jarabe de arce, jarabe de sorgo o miel
2 3/4 tazas/350 gramos de harina para todo uso, y más para enrollar
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de aceite de oliva, y más según sea necesario
Aceite en aerosol antiadherente
1 palito de pepperoni (8 onzas/225 gramos) o 6 onzas de rebanadas de pepperoni
1/4 taza/55 gramos de mantequilla sin sal (1/2 barra), derretida

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

1. Agrega el agua tibia a una taza medidora. Agregue la levadura y el jarabe, luego deje reposar durante 5 minutos.
2. En el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa, agregue la harina, la sal, 1 cucharadita de aceite y la mezcla de levadura. Pulse varias veces a fuego lento para combinar, luego amase a fuego lento hasta que la masa se separe de los lados del tazón, aproximadamente 5 minutos. La masa quedará pegajosa…
3. Engrase un tazón grande con aceite en aerosol o aceite de oliva. Use las manos enharinadas para sacar la masa del tazón y transfiérala al tazón engrasado. Cubra el tazón con una toalla húmeda y deje reposar la masa en un lugar cálido durante 45 minutos para que suba.
4. A medida que sube la masa, prepare el pepperoni en barra (si lo usa): corte el pepperoni en 2 (5 pulgadas) de largo. Corte cada pieza a lo largo en 3 losas, luego corte cada una de esas losas a lo largo en 3 bastones iguales, formando un total de 18 piezas, cada una de 5 pulgadas de largo y aproximadamente 1/3 de pulgada de ancho.
5. Rocíe o engrase ligeramente una bandeja para hornear. Cuando la masa esté lista, use las manos enharinadas para sacar la masa del tazón y transfiérala a una superficie enharinada. Córtalo en 6 porciones iguales, de aproximadamente 4 onzas cada una, y enróllalas en bolas. Coloque las bolas en la bandeja para hornear preparada. Rocíe o engrase ligeramente la parte superior de cada bola de masa y cubra la bandeja para hornear ligeramente con una envoltura de plástico. Dejar reposar por 20 minutos..
6. Caliente el horno a 350 grados. Destapa la masa. Con las manos enharinadas, retire una bola de masa y colóquela sobre una superficie de trabajo enharinada. Enrolle o estire la masa en un rectángulo de 6 por 8 pulgadas. (Tenga cuidado de no hacer la masa demasiado delgada, o será difícil enrollar el pepperoni).
7. Establezca un borde de 6 pulgadas del rectángulo frente a usted. Comenzando aproximadamente a 1 1/2 pulgadas del borde corto más cercano a usted, coloque 3 palitos de pepperoni en forma de cruz sobre la masa, dejando aproximadamente 1 1/2 pulgadas entre cada palito.
8. Tome el borde de la masa más cercano a usted, dóblelo sobre el primer palito de pepperoni, adhiriendo la capa superior de masa a la capa inferior de masa, y luego proceda a hacer 2 pliegues más lejos de usted para cubrir los 2 palitos de pepperoni restantes. Si usa rebanadas, imagine separar su masa en tercios creando 2 filas transversales de pepperoni, cada una superpuesta como una extensión de tarjetas, 6 rebanadas de pepperoni de ancho. Dobla la masa más cercana a ti sobre la primera fila de rebanadas de pepperoni, luego dobla la masa para cubrir la segunda fila de rebanadas de pepperoni, de modo que el pepperoni y la masa formen capas alternas.
9. Regrese el rollo a la bandeja para hornear, colocándolo con la costura hacia abajo. (Resista la tentación de meter o doblar los extremos más cortos). Repita este proceso con las bolas de masa restantes y los palitos o rebanadas de pepperoni.
10. Cepille los rollos con la mantequilla derretida y hornee hasta que estén dorados y bien cocidos, de 30 a 35 minutos. Retire del horno y cepille con la mantequilla restante. Dejar enfriar por completo antes de servir..

Keywords: jarabe de arce, pepperoni, levadura