Los frijoles refritos Fiesta son imprescindibles para las celebraciones de quinceañeras en el estado de Sonora, y se pueden encontrar variaciones en casi todas las reuniones de carne asada, taquerías y hogares. Pertenecen a la categoría de los frijoles maneados, nombre que proviene de tener que usar constantemente las manos, manos, para remover la olla para lograr la textura adecuada. Los maneados se hacen con pintos cremosos o frijoles mayocoba mantecosos que se cocinan, se machacan y se cocinan nuevamente en manteca o aceite. A medida que se espesan, se agrega queso derretido. Los frijoles refritos Fiesta van un paso más allá al incluir chiles frescos, secos o en escabeche, y carnes como el chorizo. Esta versión obtiene su sabor vivo de los chiles de Colorado y su humo y especias de los chipotles en salsa de adobo. Cotija salado desmoronado corona el plato. Además de ser fundamentales para los tacos de carne asada de Sonora, estos frijoles también se pueden untar en tortillas de harina para hacer burritos, bañar con papas fritas, rellenar en quesadillas, colocar en capas sobre tortas, servir junto a carnes a la parrilla o poner huevos sobre ellos. Son tan complacientes que terminan en casi todas las comidas sonorenses, convirtiéndose en imprescindibles.
PrintFrijoles de Fiesta (Frijoles Refritos Fiesta)
Los frijoles refritos Fiesta son imprescindibles para las celebraciones de quinceañeras en el estado de Sonora, y se pueden encontrar variaciones en casi todas las reuniones de carne asada, taquerías y hogares. Pertenecen a la categoría de los frijoles maneados, nombre que proviene de tener que usar constantemente las manos, manos, para remover la olla para lograr la textura adecuada. Los maneados se hacen con pintos cremosos o frijoles mayocoba mantecosos que se cocinan, se machacan y se cocinan nuevamente en manteca o aceite. A medida que se espesan, se agrega queso derretido. Los frijoles refritos Fiesta van un paso más allá al incluir chiles frescos, secos o en escabeche, y carnes como el chorizo. Esta versión obtiene su sabor vivo de los chiles de Colorado y su humo y especias de los chipotles en salsa de adobo. Cotija salado desmoronado corona el plato. Además de ser fundamentales para los tacos de carne asada de Sonora, estos frijoles también se pueden untar en tortillas de harina para hacer burritos, bañar con papas fritas, rellenar en quesadillas, colocar en capas sobre tortas, servir junto a carnes a la parrilla o poner huevos sobre ellos. Son tan complacientes que terminan en casi todas las comidas sonorenses, convirtiéndose en imprescindibles.
- Total Time: 2H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: frijoles, guarnición
- Cuisine: mexicano
Ingredients
1 libra de frijoles pintos secos, enjuagados (ver nota)
1/2 cebolla blanca grande
1 cucharada de sal kosher o marina, y más según sea necesario
4 chiles secos de Colorado (también conocidos como chiles de California o de Nuevo México) o chiles guajillo, sin tallo y sin semillas
1 a 2 chipotles enteros enlatados en adobo, más 1 cucharada de salsa de adobo
3 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo
8 onzas de asadero, quesadilla, queso Monterey Jack u Oaxaca, rallado (alrededor de 2 tazas)
1 onza de Cotija desmoronada (alrededor de 1/4 de taza), para decorar
Instructions
- Coloque los frijoles pintos en una olla grande y cubra con 14 tazas de agua. Agregue la cebolla y ponga a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio, retire la espuma que pueda haber subido a la parte superior, cubra parcialmente con una tapa y cocine durante 1 hora.
- Retire la tapa, agregue sal, cubra parcialmente con la tapa y cocine por otros 15 a 30 minutos más, hasta que los frijoles estén completamente cocidos y tiernos y el líquido se tiña de los frijoles pintos.
- Mientras tanto, coloque los chiles secos en una cacerola pequeña, cubra con agua y ponga a fuego alto. Una vez que el líquido hierva, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos, hasta que los chiles se hayan rehidratado, suavizado y hinchado.
- Retire la tapa de los frijoles y, con una cuchara ranurada o un par de pinzas, deseche la cebolla.
- Trabajando en lotes si es necesario, agregue los frijoles cocidos junto con 2 tazas de su líquido de cocción, los chiles secos, los chiles chipotles y la salsa de adobo a una licuadora o procesador de alimentos, y triture hasta que la mezcla forme un puré grueso.
- Caliente el aceite en una cacerola grande y pesada o en una sartén a fuego medio. Una vez caliente pero sin humear, agregue con cuidado el puré de frijoles, ya que chisporroteará y salpicará fuertemente. Revuelva bien, incorporando el aceite caliente a la mezcla de frijoles. Cocine durante 10 a 12 minutos, revolviendo con frecuencia y raspando el fondo y los lados de la sartén mientras los frijoles refritos intentan crear una costra continuamente, hasta que la mezcla se espese.
- Agregue el queso rallado y continúe cocinando durante otros 10 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia y raspando el fondo y los lados, hasta que la mezcla espese hasta convertirse en un puré espeso que mantenga su forma y se pueda trazar un rastro claro en el fondo. de la sartén
- Cuando esté listo para servir, raspar en un tazón y decorar con el Cotija desmenuzado. Los frijoles durarán hasta 5 días en el refrigerador. Vuelva a calentarlos en una cacerola o sartén con un par de cucharadas de agua a fuego medio y triture mientras se calientan, ya que tienden a espesarse una vez que se enfrían.
Keywords: chipotles en adobo, cotija, frijoles pintos
