tortilla de patata
- Total Time: 25M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, rapido, plato fuerte
- Cuisine: español
Ingredients
Scale
3 papas grandes de Idaho u otras papas para hornear, peladas y cortadas en cuartos a lo largo, luego en rodajas finas transversalmente
3 tazas de aceite de oliva español de sabor delicado
1 cucharada más 1 cucharadita de sal, o al gusto
1/2 cebolla blanca mediana, en rodajas finas
4 huevos grandes
Mayonesa, para servir, opcional
Instructions
- Extienda las papas en una cacerola resistente al fuego, cubra con aceite de oliva y espolvoree con sal. Extienda la cebolla encima. Coloque a fuego medio-alto hasta que el aceite burbujee. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo suavemente una o dos veces, hasta que las papas estén tiernas pero no rotas, de 7 a 10 minutos.
- Coloque un colador de malla sobre un recipiente resistente al calor y escurra las papas y la cebolla, reservando el aceite. En un tazón grande, bata los huevos hasta que estén espumosos. Agregue la mezcla de papas a los huevos y revuelva suavemente para combinar.
- Coloque una sartén antiadherente de 8 pulgadas o una sartén bien sazonada a fuego medio-alto. Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva reservado. Agregue un tercio de la mezcla de papas y revuelva con una cuchara o espátula de madera. Cocine hasta que el huevo esté apenas cuajado, unos 30 segundos. Reduce el calor a medio-bajo. Agregue otro tercio de la mezcla y revuelva durante 15 segundos. Agregue el tercio restante y revuelva dos o tres veces. Golpee suavemente la mezcla para aplanarla y déjela reposar hasta que la parte superior esté suelta, el centro esté algo firme y la parte inferior esté firme (dorado pálido, no marrón dorado), unos 30 segundos.
- Pase una espátula alrededor del perímetro de la tortilla, sacudiendo la sartén para asegurarse de que los bordes y el fondo estén libres. Coloque un plato plano pequeño que se ajuste de forma segura dentro de la sartén directamente encima de la tortilla. Usando un guante de cocina, sujete el mango cerca de la sartén. En un movimiento rápido, voltea la tortilla en el plato..
- Limpie rápidamente la sartén, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva reservado y vuelva a calentar la sartén a fuego medio-bajo hasta que se vuelva a calentar. Vuelva a colocar la tortilla en la sartén recalentada de modo que la parte inferior quede ahora en la parte superior. Golpee hasta compactar capas de papas y elimine las burbujas de aire. Cuando la tortilla esté asentada y el fondo y los bordes estén libres de la sartén, utilice una espátula o una cuchara para girar los bordes y darle a la tortilla una forma más compacta y atractiva. Si lo desea, puede dejar reposar la tortilla durante 5 minutos a la temperatura más baja posible, antes de colocarla en un plato para servir.
- Para servir, corte la tortilla caliente en gajos grandes. También se puede tapar y refrigerar hasta por 24 horas, luego se sirve frío con mayonesa.
Keywords: huevos, patata, sin gluten, vegetariano
