Este es esencialmente un clásico pastel de manzana con doble corteza, repleto de fruta, pero requiere una amplia variedad de manzanas, lo que le da mucho más sabor. Para el relleno más matizado, use tantos tipos diferentes como sea posible: una mezcla de manzanas dulces, ácidas, crujientes y tiernas producirá sabores y texturas complejos. La fuerte acidez del jugo de limón realza la acidez de su mezcla, la mitad de la cual debe ser manzanas firmes para evitar que el relleno se derrumbe. Para garantizar el éxito con la corteza, mantenga los ingredientes fríos, colóquelos en el congelador si es necesario y trabaje rápidamente con un toque suave. Una generosa capa de migas de galletas especiadas evita que la corteza inferior se empape y brinda aún más calor.
PrintPastel de manzanas mixtas
Este es esencialmente un clásico pastel de manzana con doble corteza, repleto de fruta, pero requiere una amplia variedad de manzanas, lo que le da mucho más sabor. Para el relleno más matizado, use tantos tipos diferentes como sea posible: una mezcla de manzanas dulces, ácidas, crujientes y tiernas producirá sabores y texturas complejos. La fuerte acidez del jugo de limón realza la acidez de su mezcla, la mitad de la cual debe ser manzanas firmes para evitar que el relleno se derrumbe. Para garantizar el éxito con la corteza, mantenga los ingredientes fríos, colóquelos en el congelador si es necesario y trabaje rápidamente con un toque suave. Una generosa capa de migas de galletas especiadas evita que la corteza inferior se empape y brinda aún más calor.
- Total Time: 2H15M
- Yield: Un pastel de 9 pulgadas
- Category: postre
- Cuisine: americano
Ingredients
1 cucharada de azúcar granulada
2 1/3 tazas/300 gramos de harina para todo uso, y más para estirar la masa
3/4 de cucharadita de sal marina fina
1 taza/225 gramos de mantequilla fría sin sal (2 barras), preferiblemente alta en grasa al estilo europeo, cortada en cubos de 1/2 pulgada
1/3 taza/40 gramos de migas de galleta especiadas, trituradas de variedades crujientes como Biscoff o gingersnaps
2/3 taza/130 gramos de azúcar granulada
1/3 taza/45 gramos de maicena
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1/4 de cucharadita de sal marina fina
3 1/2 libras/1,5 kilogramos de manzanas (alrededor de 8), una mezcla de variedades ácidas, dulces, crujientes y blandas como Granny Smith, Gala, Opal y Jazz, peladas y sin corazón
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/4 de pulgada
Instructions
- Haz la base: bate el azúcar y 1/3 taza/80 mililitros de agua en un tazón pequeño hasta que el azúcar se disuelva, luego colócalo en el congelador. En un tazón grande, mezcle la harina y la sal, luego mezcle los cubos de mantequilla hasta que estén cubiertos uniformemente. Usando las yemas de los dedos, aplane rápidamente y frote la mantequilla en la harina, mientras revuelve las piezas aplastadas para cubrir hasta que la mezcla esté en su mayoría espesa, copos de polvo y guijarros.
- Haga un pozo en el centro de la mezcla y agregue el agua fría de una vez. Con los dedos, rastrille los ingredientes secos en los húmedos y revuelva hasta que se mezclen. Continúe revolviendo con los dedos, exprimiendo la mezcla de vez en cuando suavemente, hasta que se formen grumos grandes y peludos.
- Presione los grumos juntos y en los pedazos secos restantes para reunirlos en una sola masa. Divida la masa por la mitad y golpee cada mitad en un disco de 1 pulgada de grosor. Envuélvalo bien en una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté firme, al menos 1 hora y hasta 1 día.
- En una superficie ligeramente enharinada, use un rodillo enharinado para extender un disco de masa en una ronda de 12 pulgadas. Coloque en un molde para pastel estándar de 9 pulgadas, metiendo y presionando suavemente la masa contra el fondo y los lados sin estirarla. Espolvoree las migas de galleta en una capa uniforme en el fondo y presione suavemente en la masa. Transferir al refrigerador. Estire el otro disco en una ronda de 12 pulgadas, deslícelo sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y refrigere mientras prepara el relleno.
- Haga el relleno: coloque una bandeja para hornear con borde en la rejilla más baja del horno y caliente el horno a 425 grados. Batir el azúcar, la maicena, la canela, el cardamomo y la sal en un tazón grande. Corta cada manzana en 8 gajos, luego corta cada pieza en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor transversalmente. Agregue al tazón y vierta el jugo de limón, luego revuelva hasta que esté cubierto uniformemente.
- Raspe la mitad de las manzanas en la corteza inferior enfriada y presione firmemente para eliminar los espacios. Cubra con las manzanas restantes, presionando firmemente en un montículo. Esparza los trozos de mantequilla fría de manera uniforme encima.
- Voltea la otra masa sobre las manzanas para cubrir y despegar el pergamino. Con unas tijeras, recorte los bordes 1/2 pulgada más allá del borde del plato. Dobla y mete los bordes hacia abajo para que queden al ras con el borde y engarza, decorativamente si lo deseas. Con un cuchillo de cocina afilado, corte 8 ranuras (de 3 pulgadas de largo) en el centro de la masa superior, espaciadas uniformemente. Piense en estas ranuras como una guía para cortar el pastel horneado en gajos.
- Coloque el pastel en la bandeja para hornear caliente y hornee por 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325 grados y hornee hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee, de 55 a 60 minutos más. Un cuchillo de cocina delgado debe deslizarse fácilmente a través de las manzanas. Transfiera el molde para pastel a una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortarlo.
Keywords: manzana, tarta de manzana, cardamomo, canela, migas de galleta, cumpleaños, navidad, acción de gracias, otoño, invierno
