Los platos principales sencillos y fáciles son a veces los más satisfactorios, y este guiso de pescado y mariscos definitivamente califica. Un adobo simple con cilantro, comino y jugo de limón infunde sabor al pescado y una pizca de harissa picante hace cantar el caldo. Tómese el tiempo para tostar y moler semillas enteras de comino, cilantro y alcaravea para obtener un sabor más intenso.
PrintGuiso De Bacalao Y Mejillones Con Harissa
Los platos principales sencillos y fáciles son a veces los más satisfactorios, y este guiso de pescado y mariscos definitivamente califica. Un adobo simple con cilantro, comino y jugo de limón infunde sabor al pescado y una pizca de harissa picante hace cantar el caldo. Tómese el tiempo para tostar y moler semillas enteras de comino, cilantro y alcaravea para obtener un sabor más intenso.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: mariscos, sopas y guisos, plato fuerte
Ingredients
1 pimiento rojo asado (fresco o enlatado)
2 dientes de ajo pequeños, picados
2 cucharaditas de pimentón dulce
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de alcaravea molida
1/4 cucharadita de cayena molida, o al gusto
Sal kosher
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
2 libras de bacalao, eglefino o merluza, cortado en 12 trozos (3 pulgadas)
sal kosher y pimienta negra
3 dientes de ajo, en rodajas finas
2 chalotes grandes, finamente picados
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro molido
2 cucharadas de jugo de limón (de 1 limón grande)
1 taza de hojas y tallos tiernos de cilantro picados, y más ramitas, para decorar
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
1 taza de tomate triturado enlatado
2 libras de mejillones pequeños, lavados
Instructions
- Haz la harissa: en una licuadora o procesador de alimentos pequeño, coloca el pimiento asado, el ajo, el pimentón, el comino, la alcaravea, la cayena y la sal. Agregue 1/2 taza de aceite y pulse brevemente hasta obtener un puré suave, asegurándose de no procesar en exceso. Transfiera a un tazón. (Alternativamente, pique finamente el pimiento asado a mano y mezcle todos los ingredientes en un tazón). Reserve.
- Sazone los trozos de pescado por ambos lados con sal y pimienta, y colóquelos en un tazón. Agregue el ajo, la chalota, el comino, el cilantro, el jugo de limón, el cilantro picado y las hojuelas de pimiento rojo. Revuelva para cubrir uniformemente y deje marinar durante 10 a 15 minutos.
- Coloque un horno holandés o una olla ancha y pesada a fuego medio-alto y agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté ondulado, agregue trozos de pescado en una capa y deje chisporrotear durante 1 minuto. Agregue las hojas de laurel y el tomate (y cualquier marinada restante) más 1 taza de agua, y cocine a fuego lento. Coloque los mejillones encima de los trozos de pescado y cubra la olla. Cocine de 5 a 7 minutos, hasta que los mejillones se hayan abierto. Apague el fuego y deje tapado durante 5 minutos antes de servir.
- Divida los mariscos entre platos hondos o tazones de sopa bajos. Sirva los jugos de la olla sobre cada porción. Cubra cada porción con aproximadamente 2 cucharadas de harissa. Adorne con ramitas de cilantro. Pasa más harissa a la mesa.
Keywords: bacalao, mejillones, pimiento rojo asado
