Esta sopa verde tiene matices: el apio, los puerros y el vermú aportan notas herbáceas, lo suficientemente sutiles como para no oscurecer el delicado sabor de los guisantes. Brillante y soleado, y abundante y reconfortante con la adición opcional de pasta, sabe a primavera, pero se puede preparar de forma perenne. A diferencia de muchas sopas de guisantes mezcladas de una sola nota, esta celebra las texturas y los sabores: divida la sopa en varios tazones, luego agregue una cucharada de pasta y una cucharada de crème fraîche para lograr un sabor intenso. Debido a que esta sopa ligera tiene una base de vegetales, rocíela con abundante aceite de oliva, para enriquecerla, y agregue tantas hierbas frescas como pueda. La ralladura de limón es una guarnición, pero no negociable para que este plato brille.
PrintSopa de guisantes y espinacas con limón
Esta sopa verde tiene matices: el apio, los puerros y el vermú aportan notas herbáceas, lo suficientemente sutiles como para no oscurecer el delicado sabor de los guisantes. Brillante y soleado, y abundante y reconfortante con la adición opcional de pasta, sabe a primavera, pero se puede preparar de forma perenne. A diferencia de muchas sopas de guisantes mezcladas de una sola nota, esta celebra las texturas y los sabores: divida la sopa en varios tazones, luego agregue una cucharada de pasta y una cucharada de crème fraîche para lograr un sabor intenso. Debido a que esta sopa ligera tiene una base de vegetales, rocíela con abundante aceite de oliva, para enriquecerla, y agregue tantas hierbas frescas como pueda. La ralladura de limón es una guarnición, pero no negociable para que este plato brille.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: sopas y guisos, plato fuerte
Ingredients
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para servir
2 puerros medianos (alrededor de 1 libra), recortados, las porciones blanca y verde cortadas por la mitad a lo largo, luego cortadas en rodajas finas y enjuagadas (alrededor de 4 tazas llenas)
2 tallos de apio, cortados y en rodajas finas (alrededor de 1 1/2 tazas)
sal kosher y pimienta negra
1/4 taza de vermut o vino blanco
3 dientes de ajo, picados
5 tazas de caldo de pollo
16 onzas de guisantes congelados (alrededor de 3 3/4 tazas) (ver Consejo)
5 onzas de espinacas tiernas frescas (alrededor de 5 tazas empacadas)
1/2 taza empacada de hojas de perejil frescas picadas en trozos grandes y tallos tiernos, y más para servir
1 a 1 1/2 tazas de pasta en forma pequeña, como ditali o conchas (opcional), cocida (alrededor de 2 a 3 tazas)
Crème fraîche, para servir
Cebollín picado y eneldo fresco desgarrado, para servir
1 limón, para rallar
Instructions
- En una olla grande, caliente 1/4 taza de aceite a fuego medio. Agregue los puerros y el apio, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, unos 10 minutos.
- Agregue el vermut y el ajo, y cocine hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 3 minutos. Agregue el caldo de pollo y deje hervir a fuego alto.
- Una vez que hierva, agregue los guisantes congelados y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego, luego agregue las espinacas hasta que se ablanden. Agregue el perejil..
- Trabajando en lotes, transfiera a una licuadora de alta potencia y haga puré hasta que quede cremoso. (Un procesador de alimentos o una licuadora de inmersión también funcionaría, aunque puede tomar un poco más de tiempo). Regrese a la olla y sazone al gusto con sal y pimienta. (Hace alrededor de 12 tazas).
- Dividir entre tazones. Agregue pasta, si la usa, luego cubra con una cucharada de crème fraiche. Rocíe generosamente, no, ¡imprudentemente! — con aceite de oliva. Espolvorea con una pila de hierbas; rallar la ralladura de limón fresco por encima; y servir de inmediato..
Keywords: apio, puerro, perejil, pasta, guisantes, espinacas, primavera
